Copas horneadas de quinoa dulce, pomelo rosa y merengue de vainilla tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F. Engrasa 6 ramequines o copas aptas para horno con la mantequilla.

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   Enjuaga la quinoa bajo agua fría durante 1 minuto. Colócala en una cacerola con la leche, 45 g de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y la sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la quinoa esté tierna y la mezcla se vea cremosa.

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   Retira la cacerola del fuego. En un bol pequeño, bate las yemas de huevo. Añade poco a poco 3 cucharadas de la quinoa caliente a las yemas para templarlas, luego devuelve la mezcla al cazo y remueve durante 1 minuto hasta integrar. Reparte la mezcla en los ramequines.

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   Hornea los ramequines a 180 °C / 350 °F durante 12 minutos, hasta que la superficie esté apenas firme pero el centro siga cremoso. Déjalos reposar 5 minutos.

5. 5

   Mientras se hornea la quinoa, pela los pomelos y saca los gajos sin membrana. Colócalos en una bandeja pequeña o sartén apta para horno, espolvorea el azúcar moreno por encima y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 8 minutos, o hasta que estén jugosos y ligeramente caramelizados. Reserva.

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   Para el merengue, coloca las claras en un bol limpio con el cremor tártaro. Bate hasta obtener espuma suave, añade gradualmente los 45 g restantes de azúcar y sigue batiendo hasta lograr picos firmes y brillantes. Incorpora la cucharadita restante de vainilla.

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   Reparte los gajos de pomelo caramelizado sobre cada copa de quinoa horneada. Cubre con el merengue usando una cuchara para formar picos decorativos.

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   Hornea nuevamente las copas a 200 °C / 400 °F durante 4 a 5 minutos, hasta que el merengue esté dorado en las puntas. También puedes tostarlo con soplete si lo prefieres.

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   Termina cada porción con pistachos picados y ralladura de limón. Sirve tibio o a temperatura ambiente.