Copas tibias de crema de chai y calabaza con manzana dorada y crocante de nuez pecana
Un postre original y reconfortante de capas tibias: una crema sedosa de calabaza aromatizada con chai, manzanas doradas salteadas con mantequilla y un crocante de nuez pecana y avena. Ideal para servir en copas o ramequines en noches frescas.
Ingredientes
- 300 g puré de calabaza (natural, sin azúcar)
- 350 ml leche entera
- 150 ml nata para montar
- 4 unidad yemas de huevo
- 90 g azúcar moreno (dividido)
- 6 g mezcla de especias chai (canela, jengibre, cardamomo, clavo y pimienta negra)
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 g sal fina
- 300 g manzanas (peladas y en cubos pequeños)
- 30 g mantequilla
- 15 ml zumo de limón
- 70 g nueces pecanas (picadas)
- 40 g copos de avena
- 20 g harina de trigo
- 2 g canela molida
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F.
- 2
En un cazo, calienta la leche entera, la nata para montar, la mezcla de especias chai, la vainilla y la sal a fuego medio hasta que esté humeante, sin hervir.
- 3
En un bol, bate las yemas de huevo con 60 g de azúcar moreno hasta que la mezcla se vea ligeramente más clara. Incorpora poco a poco la mezcla caliente de leche, batiendo constantemente para templar las yemas.
- 4
Añade el puré de calabaza y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Cuela la preparación si deseas una textura extra fina.
- 5
Reparte la crema de calabaza en 6 ramequines o copas aptas para horno colocadas dentro de una bandeja profunda. Añade agua caliente en la bandeja hasta llegar a media altura de los recipientes para hacer un baño maría.
- 6
Hornea durante 20 minutos a 180 °C / 350 °F, o hasta que la crema esté apenas cuajada en los bordes y ligeramente temblorosa en el centro. Retira del baño maría y deja reposar 5 minutos.
- 7
Mientras se hornea la crema, prepara el crocante. Mezcla en un bol las nueces pecanas, los copos de avena, la harina de trigo, la canela molida y 15 g del azúcar moreno restante. Agrega 15 g de la mantequilla y mezcla con los dedos hasta formar migas.
- 8
Extiende el crocante sobre una bandeja pequeña y hornéalo a 180 °C / 350 °F durante 8 a 10 minutos, removiendo una vez, hasta que quede dorado. Reserva.
- 9
En una sartén, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego medio. Añade las manzanas, el zumo de limón y los 15 g restantes de azúcar moreno. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que las manzanas estén doradas y tiernas pero no deshechas.
- 10
Para servir, coloca una capa de manzana dorada sobre cada crema tibia y termina con el crocante de nuez pecana por encima. Sirve de inmediato.
- 11
Si prefieres una presentación más marcada en capas, alterna crema, manzana y crocante en copas resistentes al calor justo antes de llevar a la mesa.
Consejos del chef
Usa puré de calabaza bien espeso para que la crema cuaje con mejor textura. El crocante debe añadirse al final para mantener su textura crujiente.
Sustituciones
Puedes sustituir las nueces pecanas por nueces comunes. La leche entera puede cambiarse por leche evaporada para una crema más intensa. Si no tienes mezcla chai, usa canela, jengibre y cardamomo en proporción similar.
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