Copas tibias de polenta dulce con miel tostada, uvas negras al tomillo y crema ligera de mascarpone

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente 6 copas o ramequines aptos para horno con un poco de mantequilla.

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   Coloca las uvas negras en una bandeja pequeña para horno. Añade 30 ml (2 tbsp) de miel, las hojas de tomillo fresco y 10 g (aprox. 2 tsp) de mantequilla en trocitos. Mezcla suavemente y asa durante 12 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que las uvas estén jugosas y apenas arrugadas. Reserva tibias.

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   Mientras tanto, en una cacerola mediana, calienta la leche entera con 120 ml (1/2 cup) de crema para batir, la sal y el azúcar a fuego medio hasta que esté caliente pero sin hervir.

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   Agrega la polenta instantánea en lluvia, batiendo constantemente. Cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una crema espesa y suave. Retira del fuego y añade 15 g (1 tbsp) de mantequilla restante y el extracto de vainilla.

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   En un bol pequeño, bate las yemas de huevo. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de la polenta caliente a las yemas para templarlas. Luego devuelve la mezcla de yemas a la cacerola y mezcla bien hasta integrar.

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   Reparte la polenta en las copas preparadas. Colócalas en una bandeja y hornea durante 10 minutos a 180 °C / 350 °F, solo hasta que se asienten pero sigan cremosas.

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   Mientras se hornea, prepara la miel tostada: en una sartén pequeña o cazo, calienta los 60 ml (2 tbsp) de miel restantes a fuego bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que tome un tono ligeramente más oscuro y aroma más profundo. Retira del fuego antes de que hierva en exceso.

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   Para la crema ligera, bate el mascarpone con los 60 ml (1/4 cup) restantes de crema para batir y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla suave, aireada y con picos blandos.

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   Retira las copas del horno y déjalas reposar 3 minutos. Reparte por encima las uvas asadas con sus jugos, añade una cucharada de crema ligera de mascarpone en cada copa y termina con hilos de miel tostada.

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    Espolvorea los pistachos picados sobre cada porción y sirve de inmediato, aún tibias.