Copitas tibias de crema de calabaza dulce, naranja tostada y migas crujientes de avena y pepita

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Coloca los gajos de naranja en una bandeja pequeña, espolvorea 20 g de azúcar moreno por encima y añade 10 g de mantequilla en trocitos. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que la naranja esté brillante y ligeramente caramelizada. Reserva tibia.

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   2. En un bol, mezcla la maicena con las yemas de huevo y 60 ml de la leche hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.

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   3. En una cacerola, añade el resto de la leche, la nata, el puré de calabaza, 70 g del azúcar moreno restante, la vainilla, la canela, el jengibre y la sal. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla esté bien caliente pero sin hervir.

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   4. Vierte poco a poco parte de la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas. Devuelve todo a la cacerola y cocina a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, durante 4 a 6 minutos, hasta que la crema espese y cubra el dorso de una cuchara.

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   5. Reparte la crema de calabaza en 6 copitas o ramequines aptos para calor. Mantén las copitas tibias mientras preparas la cobertura crujiente.

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   6. Baja la temperatura del horno a 175 °C / 350 °F. En un bol, mezcla los copos de avena, las semillas de calabaza, la harina de trigo, la miel y los 20 g de mantequilla restantes derretidos. Extiende la mezcla en una bandeja forrada.

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   7. Hornea la mezcla de avena y pepita a 175 °C / 350 °F durante 10 a 12 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar 5 minutos para que tome textura.

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   8. Para servir, coloca sobre cada copita algunos gajos de naranja tostada con un poco de su jugo y termina con una cucharada generosa de migas crujientes de avena y pepita. Sirve tibio.