Corazones de alcachofa al horno con pilaf de trigo sarraceno cremoso, judías blancas al limón y velo de pimiento amarillo ahumado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el pimiento amarillo en una bandeja pequeña, úntalo con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y asa durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierno y con zonas doradas. Retíralo y deja templar.

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   2. Mientras se asa el pimiento, seca bien los corazones de alcachofa con papel de cocina. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Distribúyelos en otra bandeja y hornéalos a 220 °C / 425 °F durante 22 a 25 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que queden dorados en los bordes.

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   3. En un cazo mediano, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 5 minutos, hasta que esté transparente. Incorpora 3 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el trigo sarraceno al cazo y remueve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Vierte el caldo vegetal, la bebida de avena, 2 g (1 tsp) de pimentón ahumado, la ralladura de medio limón, 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos, hasta que el trigo sarraceno esté tierno y cremoso. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   5. En una sartén pequeña a fuego medio, coloca las judías blancas con 30 ml (2 tbsp) de agua, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 1 g (1/2 tsp) de comino molido, 1 g (1/6 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo con suavidad, hasta que estén calientes y bien aliñadas.

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   6. Prepara la salsa de pimiento amarillo: en una licuadora o vaso batidor coloca el pimiento asado, 1 diente de ajo, 15 ml (1 tbsp) de zumo de limón, 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva, 30 ml (2 tbsp) de agua y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa y sedosa. Si hace falta, añade 15 ml (1 tbsp) más de agua para aligerarla.

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   7. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, moviéndolas constantemente, hasta que desprendan aroma. Retíralas enseguida para que no se quemen.

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   8. Para servir, reparte el pilaf cremoso de trigo sarraceno en cuatro platos. Coloca encima las judías blancas al limón y los corazones de alcachofa asados. Cubre con cucharadas de la salsa de pimiento amarillo, termina con perejil fresco picado y semillas de sésamo tostadas, y ajusta de sal y pimienta si lo deseas.