Corazones de alcachofa gratinados con couscous de limón, espárragos tostados y almendras crujientes

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una fuente para horno con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   Coloca el couscous en un bol resistente al calor. Vierte el caldo de verduras caliente, tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

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   Añade al couscous 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura del limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la cebolleta, el perejil, la menta, 1 diente de ajo picado, el pimentón dulce, la mitad de la sal y la mitad de la pimienta. Mezcla bien.

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   Seca suavemente los corazones de alcachofa con papel de cocina. Rellena cada uno con la mezcla de couscous y colócalos en la fuente preparada. Reparte la mozzarella rallada sobre los corazones rellenos.

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   En una bandeja aparte, mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Distribuye las almendras laminadas sobre los espárragos.

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   Hornea los corazones de alcachofa y los espárragos al mismo tiempo durante 14 a 16 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la mozzarella esté dorada y burbujeante y los espárragos estén tiernos. Si las almendras se doran antes, retira la bandeja de espárragos 2 minutos antes.

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   Mientras tanto, mezcla el yogur griego con el diente de ajo rallado restante, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, el resto de la sal y el resto de la pimienta.

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   Sirve una base de yogur al ajo en cada plato. Coloca encima los corazones de alcachofa gratinados y acompaña con los espárragos tostados y las almendras crujientes. Termina con un poco más de ralladura de limón si lo deseas.