Corazones de Alcachofa Mediterráneos sobre Farro Cremoso de Limón y Tomate con Pistachos y Menta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca bien los corazones de alcachofa con papel de cocina y mézclalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón dulce, el orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

2. 2

   Asa los corazones de alcachofa durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que queden dorados en los bordes.

3. 3

   Mientras tanto, calienta una cacerola amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile, si las usas, y cocina 30 segundos más.

4. 4

   Agrega el farro perlado a la cacerola y remueve durante 1 minuto para cubrirlo bien con el aceite y aromáticos.

5. 5

   Añade los tomates cherry y cocina 3 minutos, aplastando ligeramente algunos con la cuchara para que suelten sus jugos.

6. 6

   Vierte el caldo de verduras caliente, añade la ralladura de limón y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja a fuego medio-suave y cocina de 25 a 28 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el farro esté tierno y la mezcla quede cremosa. Si hace falta, agrega un poco más de agua caliente.

7. 7

   Mientras se cocina el farro, tuesta los pistachos en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolos con frecuencia para que no se quemen.

8. 8

   Cuando el farro esté listo, apaga el fuego y mezcla el jugo de limón, la mitad de la menta picada y la mitad del queso feta. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Sirve el farro cremoso en platos hondos y coloca encima los corazones de alcachofa asados. Termina con los pistachos tostados, el resto del queso feta, el resto de la menta y la cucharada final de aceite de oliva.

10. 10

    Si deseas un acabado ligeramente gratinado, coloca los platos aptos para horno o una fuente bajo el gratinador durante 1 a 2 minutos a 230 °C / 450 °F, solo hasta templar el feta en la superficie, y sirve de inmediato.