Cordero en slow cooker con alcachofas, aceitunas verdes y salsa suave de azafrán, limón y almendras

Preparación

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   1. Coloca las hebras de azafrán en el agua caliente y déjalas infusionar 5 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Sazona el cordero con la sal, la pimienta negra, el comino molido y la canela molida.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Dora el cordero en 2 tandas durante 2-3 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Pásalo a la slow cooker.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina 3-4 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Incorpora esta mezcla a la slow cooker.

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   5. Añade a la slow cooker el caldo, la infusión de azafrán con su líquido, el zumo de limón, la ralladura de limón y la hoja de laurel. Mezcla suavemente para repartir los sabores.

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   6. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Si tu modelo permite temperatura orientativa, esto suele equivaler aproximadamente a 190-200°F / 88-93°C en el interior del aparato.

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   7. Destapa, retira la hoja de laurel y agrega los corazones de alcachofa, las aceitunas verdes y la almendra molida. Remueve con cuidado para no deshacer las alcachofas.

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   8. Vuelve a tapar y cocina 30 minutos más en LOW, hasta que la salsa se vea ligeramente espesa y sedosa.

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   9. Prueba y ajusta de sal, pimienta negra o unas gotas más de zumo de limón si lo deseas. Espolvorea el perejil fresco justo antes de servir.

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    10. Sirve caliente, con parte de la salsa por encima del cordero, las alcachofas y las aceitunas.