Cordero en slow cooker con berenjena, tomate cherry y salsa suave de yogur, menta y azafrán

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y dora el cordero por tandas durante 4-5 minutos, hasta que tome color por varios lados. Pasa el cordero a la slow cooker.

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   2. En la misma sartén, añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 3 minutos. Agrega el ajo, el comino molido, el cilantro molido, la pimienta negra, la sal, la pasta de tomate y las hebras de azafrán; remueve 1 minuto para que suelten aroma.

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   3. Añade el caldo y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Vierte esta mezcla sobre el cordero en la slow cooker.

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   4. Incorpora la berenjena y los tomates cherry a la slow cooker. Mezcla suavemente para repartir todo de manera uniforme.

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   5. Tapa y cocina en LOW durante 6 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Si tu aparato permite ajustar temperatura exacta, mantén una cocción suave cercana a 190-200°F / 88-93°C dentro de la olla.

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   6. Apaga la slow cooker. En un cuenco, mezcla el yogur griego con el zumo de limón y la menta fresca picada. Deja reposar 2 minutos.

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   7. Destapa la olla y deja bajar el hervor 5 minutos para evitar que el yogur se corte. Incorpora 3 cucharadas del líquido caliente de cocción al cuenco del yogur, una cucharada cada vez, mezclando para temperarlo.

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   8. Vierte la mezcla de yogur templado en la slow cooker y remueve con suavidad hasta obtener una salsa cremosa y ligera. Prueba y ajusta de sal si hace falta. No dejes que hierva después de añadir el yogur.

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   9. Sirve caliente, terminado con las almendras laminadas tostadas y un poco más de menta fresca por encima.