Corona crujiente de arroz y queso con ragú de champiñones al vino blanco, espinaca salteada y crema de mascarpone al limón

Name: Corona crujiente de arroz y queso con ragú de champiñones al vino blanco, espinaca salteada y crema de mascarpone al limón
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 500 g arroz de grano corto cocido y frío; 80 g queso parmesano rallado; 1 unidad huevo grande; 45 ml aceite de oliva; 15 g mantequilla; 120 g cebolla amarilla; 10 g ajo; 450 g champiñones cremini o blancos; 4 g tomillo fresco; 120 ml vino blanco seco; 120 ml crema para cocinar; 5 g mostaza de Dijon; 180 g espinaca fresca; 100 g mascarpone; 1 unidad limón; 30 g pan rallado; 8 g perejil fresco; 6 g sal; 2 g pimienta negra

Una receta vegetariana original con una corona dorada de arroz al horno y queso, cubierta con un ragú jugoso de champiñones, espinaca salteada con ajo y una crema suave de mascarpone y limón. Tiene contraste de texturas y un acabado elegante, ideal para una comida principal especial.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Vegetariana

Ingredientes

Ajustar porciones

500 g arroz de grano corto cocido y frío (mejor si está bien frío para compactar)
80 g queso parmesano rallado (dividido)
1 unidad huevo grande (batido)
45 ml aceite de oliva (dividido)
15 g mantequilla
120 g cebolla amarilla (picada fina)
10 g ajo (picado, dividido)
450 g champiñones cremini o blancos (en láminas)
4 g tomillo fresco (solo las hojas)
120 ml vino blanco seco
120 ml crema para cocinar
5 g mostaza de Dijon
180 g espinaca fresca
100 g mascarpone
1 unidad limón (ralladura fina y 15 ml/1 tbsp de jugo)
30 g pan rallado
8 g perejil fresco (picado)
6 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

512 kcal

Calorías

16 g

Proteínas

41 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

3 g

Fibra

38 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

GlutenLácteosHuevosMostazaSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde de rosca o savarín mediano con un poco del aceite de oliva.
2
En un bol grande, mezcla el arroz frío con el huevo batido, 50 g (aprox. 1/2 cup) del parmesano, el pan rallado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Presiona la mezcla dentro del molde en forma de corona, compactándola bien para que mantenga la forma.
3
Rocía la superficie con 1 cucharada del aceite de oliva y hornea la corona de arroz durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorada y firme en los bordes.
4
Mientras se hornea, calienta 1 cucharada del aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande.
5
Agrega la mitad del ajo picado y todos los champiñones. Cocina 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su líquido y se doren.
6
Incorpora el tomillo, el vino blanco, la mostaza de Dijon, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Cocina 2 a 3 minutos hasta que el vino reduzca ligeramente.
7
Añade la crema para cocinar y 30 g del parmesano restante. Cocina 2 a 3 minutos más hasta obtener un ragú cremoso. Prueba y ajusta con más sal y pimienta si hace falta.
8
En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el resto del ajo y la espinaca fresca. Cocina 2 a 3 minutos hasta que la espinaca se marchite. Sazona con una pizca de sal.
9
En un cuenco pequeño, mezcla el mascarpone con la ralladura de limón, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y el perejil picado hasta obtener una crema suave.
10
Saca la corona de arroz del horno y déjala reposar 5 minutos. Pasa un cuchillo por los bordes y desmolda con cuidado sobre un plato grande.
11
Rellena el centro y cubre parcialmente la parte superior de la corona con la espinaca salteada y luego con el ragú de champiñones. Termina con cucharadas de crema de mascarpone al limón por encima y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Para una corona más definida, usa arroz cocido del día anterior. Dora bien los champiñones antes de añadir el vino para lograr un sabor más profundo. Si el molde es muy antiadherente, aun así engrásalo para facilitar el desmolde.

Sustituciones

Puedes sustituir los champiñones por una mezcla de setas. El mascarpone puede cambiarse por queso crema espeso, y el parmesano por pecorino suave. Para una versión sin alcohol, reemplaza el vino blanco por la misma cantidad de caldo vegetal con unas gotas extra de limón.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Licuadora Ninja Professional BL610
Batidos, salsas y cremas
- Batidos, salsas y cremas
- Vaso fácil de lavar
- Fíjate en la potencia y el tamaño del vaso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon