Corona crujiente de hojaldre con membrillo especiado y crema de queso a la miel
Un postre original de hojaldre dorado en forma de corona, relleno con membrillo especiado y acompañado de una crema suave de queso y miel. Combina capas crujientes, fruta tierna y un acabado aromático de pistacho y ralladura de naranja.
Ingredientes
- 250 g hojaldre (frío, en una lámina)
- 400 g membrillo fresco (pelado y cortado en cubos pequeños)
- 60 g azúcar moreno
- 30 g mantequilla sin sal
- 2 g canela molida
- 1 g jengibre molido
- 45 ml jugo de naranja (recién exprimido)
- 2 g ralladura de naranja (dividida)
- 180 g queso crema (a temperatura ambiente)
- 30 ml miel
- 5 ml extracto de vainilla
- 1 unidad huevo (batido para barnizar)
- 25 g pistachos (picados gruesos)
- 1 g sal fina
- 10 g azúcar glas (para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F y forra una bandeja con papel de hornear.
- 2
En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el membrillo, el azúcar moreno, la canela molida, el jengibre molido, el jugo de naranja, la mitad de la ralladura de naranja y la sal fina. Cocina de 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el membrillo esté tierno y el líquido se vuelva espeso. Deja enfriar 10 minutos.
- 3
En un tazón, mezcla el queso crema con la miel, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja restante hasta obtener una crema suave.
- 4
Extiende el hojaldre frío sobre una superficie ligera de trabajo y córtalo en 8 tiras largas del mismo ancho. Coloca 6 tiras formando un aro superpuesto sobre la bandeja, dejando un hueco central. Usa las 2 tiras restantes para reforzar las zonas más finas y presiona suavemente para unir.
- 5
Reparte la mezcla de membrillo especiado sobre el aro de hojaldre, dejando libres los bordes. Añade pequeñas cucharadas de la crema de queso sobre el relleno, reservando aproximadamente un tercio para servir después.
- 6
Barniza los bordes visibles del hojaldre con el huevo batido. Hornea de 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la corona esté bien dorada y crujiente.
- 7
Retira del horno y deja reposar 8 minutos. Pasa la corona a una fuente, termina con los pistachos picados y espolvorea el azúcar glas por encima.
- 8
Sirve tibia, acompañada con la crema de queso reservada al lado o en el centro de la corona.
Consejos del chef
Si el membrillo está muy firme, córtalo en cubos pequeños para que se cocine de manera uniforme. Mantén el hojaldre frío hasta el último momento para lograr capas más definidas.
Sustituciones
Puedes sustituir el membrillo por pera firme o manzana, aunque el sabor final será distinto. Los pistachos pueden cambiarse por nuez o almendra picada.
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