Corona de arroz crujiente con calabaza especiada, kale salteado y crema de feta al limón

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente un molde de corona o savarín de unos 22 cm con un poco del aceite de oliva.

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   En un bol, mezcla el arroz jazmín cocido y frío con el huevo, el queso parmesano rallado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona la mezcla dentro del molde, compactando bien para formar una corona uniforme.

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   Coloca el molde sobre una bandeja y hornea la corona de arroz durante 25 minutos a 220 °C / 425 °F, o hasta que esté firme y dorada en los bordes.

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   Mientras tanto, mezcla la calabaza en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón ahumado, el comino molido, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo una vez, hasta que esté tierna y caramelizada.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos. Incorpora el kale, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y saltea de 3 a 4 minutos hasta que se ablande pero conserve color.

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   En un bol pequeño, mezcla el feta desmenuzado, el yogur griego, la ralladura del limón, 2 cucharadas de jugo de limón y la miel hasta obtener una crema espesa pero untuosa.

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   Tuesta ligeramente las semillas de calabaza en una sartén seca durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan aroma.

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   Saca la corona de arroz del horno y déjala reposar 5 minutos. Desmóldala con cuidado sobre un plato grande.

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   Rellena el centro y la parte superior de la corona con el kale salteado y la calabaza asada. Añade cucharadas de crema de feta al limón por encima y termina con las semillas de calabaza tostadas.

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    Sirve de inmediato, tibio, para disfrutar el contraste entre el arroz crujiente, la calabaza especiada, el kale sabroso y la crema fresca.