Corona de Panadería con Ricotta al Limón, Cereza Seca y Almendra Tostada

Preparación

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   1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo de fuerza, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.

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   2. Agrega la leche tibia y 1 huevo. Mezcla hasta formar una masa áspera. Incorpora la mantequilla sin sal poco a poco y amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.

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   3. Forma una bola, colócala en un tazón ligeramente engrasado, cubre y deja fermentar de 60 a 75 minutos, o hasta que aumente casi al doble.

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   4. Mientras la masa leva, prepara el relleno. En un tazón, mezcla el queso ricotta con la ralladura de limón, 20 g de miel, el extracto de vainilla y la harina de trigo. Incorpora las cerezas secas picadas y 40 g de almendra fileteada.

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   5. Tuesta los 30 g restantes de almendra fileteada en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados. Reserva.

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   6. Desgasifica la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 40 x 28 cm.

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   7. Distribuye el relleno de ricotta sobre la masa, dejando un borde libre de 2 cm en uno de los lados largos.

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   8. Enrolla la masa desde el lado largo, formando un cilindro firme. Pellizca el borde para sellar.

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   9. Con un cuchillo afilado, corta el cilindro a lo largo para exponer las capas. Trenza las dos mitades con el relleno hacia arriba y une los extremos para formar una corona.

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    10. Coloca la corona en una bandeja con papel para hornear. Cubre ligeramente y deja fermentar 20 a 30 minutos más.

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    11. Precalienta el horno a 350°F y 175°C.

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    12. Barniza la superficie con el huevo batido y hornea de 28 a 30 minutos, hasta que la corona esté bien dorada y cocida en el centro.

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    13. Mezcla el jugo de limón con los 15 g restantes de miel. Al salir del horno, pincela la corona caliente con este glaseado.

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    14. Espolvorea la almendra tostada sobre la superficie y deja enfriar al menos 15 minutos antes de servir.