Corona Dorada de Farro con Calabaza al Romero, Radicchio Braseado y Crema de Parmesano

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente un molde tipo corona o savarín mediano con un poco de mantequilla.

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   En un bol, mezcla la calabaza butternut con 1 1/2 tbsp de aceite de oliva, el romero, el tomillo, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada.

3. 3

   Mientras tanto, lleva el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola. En otra olla, calienta 1 tbsp de aceite de oliva con 10 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe la chalota y 2 dientes de ajo picados durante 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Añade el farro perlado a la olla y rehógalo 1 minuto. Incorpora el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando, y cocina de 20 a 25 minutos hasta que el farro esté tierno y cremoso. Si hace falta, deja reducir el exceso de líquido al final.

5. 5

   Retira el farro del fuego y agrega 50 g de queso parmesano rallado, el huevo batido, el pan rallado, 1/4 tsp de nuez moscada y 1 tbsp de perejil fresco. Ajusta con un poco de sal y pimienta negra. Mezcla bien.

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   Pasa la mezcla de farro al molde engrasado, presionando suavemente para compactarla sin aplastarla demasiado. Hornea de 15 a 18 minutos a 200°C / 400°F, hasta que esté firme y dorada en los bordes. Déjala reposar 5 minutos antes de desmoldar.

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   Mientras se hornea la corona, calienta en una sartén grande 1/2 tbsp de aceite de oliva con 5 g de mantequilla. Añade el diente de ajo laminado y cocina 30 segundos. Incorpora el radicchio, una pizca de sal y pimienta negra, y saltea 2 minutos. Agrega el vinagre balsámico y cocina 3 a 4 minutos más hasta que esté tierno pero aún conserve forma.

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   Para la crema, pon la nata para cocinar en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade los 40 g restantes de queso parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Remueve de 2 a 3 minutos hasta obtener una salsa lisa. Sazona con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra.

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   Desmolda la corona de farro sobre una fuente. Rellena el centro con parte del radicchio braseado y distribuye alrededor la calabaza asada restante. Sirve la crema de parmesano por encima o al lado y termina con el resto del perejil fresco.