Corona navideña de arroz cremoso al azafrán con salmón glaseado, espárragos asados y crocante de almendra
Una corona festiva y elegante hecha con arroz cremoso al azafrán horneado en molde de rosca, coronada con salmón glaseado con miel y cítricos, espárragos asados y un crocante de almendra con perejil. Ideal como plato principal navideño con presentación vistosa y sabores equilibrados.
Ingredientes
- 320 g Arroz arborio (para base cremosa)
- 900 ml Caldo de verduras (caliente)
- 120 g Cebolla blanca (picada fina)
- 12 g Ajo (picado)
- 40 g Mantequilla (dividida)
- 45 ml Aceite de oliva (dividido)
- 0.5 g Azafrán (hebras)
- 120 ml Vino blanco (seco)
- 70 g Queso parmesano rallado (más extra opcional para servir)
- 80 ml Crema para cocinar ( )
- 8 g Sal (o al gusto)
- 2 g Pimienta negra (recién molida)
- 1 unidad Huevo (batido)
- 700 g Filete de salmón sin piel (cortado en 6 porciones)
- 30 ml Miel ( )
- 15 ml Mostaza de Dijon ( )
- 4 g Ralladura de naranja ( )
- 45 ml Jugo de naranja ( )
- 4 g Romero fresco (picado fino)
- 300 g Espárragos (sin extremos duros)
- 45 g Almendras laminadas ( )
- 30 g Pan rallado ( )
- 10 g Perejil fresco (picado)
- 20 ml Limón (jugo fresco)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde de rosca o corona de 22 a 24 cm con un poco de mantequilla y reserva.
- 2
En una cacerola amplia, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 20 g de mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 a 5 minutos hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 3
Añade el arroz arborio y remueve durante 1 minuto para nacararlo. Incorpora el azafrán y el vino blanco, y cocina hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
- 4
Agrega el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, durante 16 a 18 minutos, hasta que el arroz esté cremoso y casi cocido. Incorpora la crema para cocinar, el parmesano, la sal, la pimienta negra y el huevo batido. Mezcla bien y retira del fuego.
- 5
Pasa el arroz al molde preparado, presionando suavemente para compactarlo. Hornea la corona de arroz durante 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme en los bordes.
- 6
Mientras se hornea la corona, mezcla en un tazón la miel, la mostaza de Dijon, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el romero fresco, 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón.
- 7
Coloca el salmón en una bandeja forrada o ligeramente engrasada. Úntalo con la mezcla de miel y mostaza. En otra sección de la bandeja, coloca los espárragos, mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
- 8
Hornea el salmón y los espárragos a 200 °C / 400 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que el salmón esté apenas cocido y los espárragos tiernos. Si deseas más color, gratina 1 a 2 minutos vigilando de cerca.
- 9
En una sartén pequeña a fuego medio, derrite los 20 g restantes de mantequilla. Agrega las almendras laminadas y el pan rallado, y cocina de 2 a 3 minutos hasta que estén dorados. Incorpora el perejil picado y mezcla 10 segundos más.
- 10
Deja reposar la corona de arroz 5 minutos. Desmolda con cuidado sobre una fuente grande. Rellena el centro y la parte superior con los espárragos asados y acomoda encima los trozos de salmón glaseado.
- 11
Termina con el crocante de almendra y perejil. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano al servir. Sirve caliente.
Consejos del chef
Para desmoldar mejor, compacta bien el arroz en el molde y deja reposar unos minutos antes de voltearlo. El salmón queda más jugoso si se retira apenas cambia a color opaco en el centro.
Sustituciones
Puedes sustituir el salmón por trucha o por pechuga de pavo en filetes finos. Las almendras pueden cambiarse por pistachos si deseas un sabor distinto. Si no tienes arborio, usa arroz de grano corto, ajustando el caldo según absorción.
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