Corona navideña de arroz cremoso con calabaza asada, puerro confitado y costra de parmesano con avellanas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la canela, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Asa durante 25 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   Mientras tanto, calienta una sartén amplia a fuego bajo. Agrega la mantequilla, 1/2 cucharada de aceite de oliva y los puerros. Cocina lentamente 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que estén muy suaves y dulces. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

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   Incorpora el arroz arborio a la sartén con los puerros y remueve 2 minutos para nacararlo. Vierte el vino blanco y cocina hasta que casi se evapore.

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   Agrega el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo con frecuencia, durante 15 a 18 minutos, hasta que el arroz quede cremoso y ligeramente firme en el centro. Añade la crema para cocinar, 70 g / 3/4 cup de parmesano, 1/2 cucharadita de sal, el tomillo fresco y la ralladura de limón. Mezcla bien.

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   Incorpora con cuidado la mayor parte de la calabaza asada, reservando un puñado para decorar la parte superior. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

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   Baja el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde de corona o rosca de 24 cm / 10 inches con un poco de aceite de oliva. Pasa la mezcla de arroz al molde y alisa la superficie.

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   En un tazón pequeño mezcla las avellanas tostadas, el pan rallado, los 50 g / 1/2 cup restantes de parmesano y 1 cucharada de aceite de oliva. Reparte esta mezcla sobre el arroz. Coloca encima la calabaza reservada.

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   Hornea la corona 20 a 22 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que esté bien caliente y la cubierta dorada. Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar.

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   Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda con cuidado sobre una fuente y termina con el perejil fresco picado. Sirve caliente.