Corona navideña de arroz meloso con cordero especiado, yogur de menta y almendras doradas

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa ligeramente un molde corona o rosca de 24 cm / 10 pulgadas con un poco del aceite de oliva.

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   En una sartén amplia a fuego medio, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega la cebolla amarilla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté suave y ligeramente dorada. Incorpora la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más.

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   Añade el arroz de grano corto a la sartén y sofríelo 2 minutos, mezclando para que se impregne de la grasa y los aromas. Vierte 700 ml (aprox. 3 cups) del caldo caliente, agrega 1 tsp de sal y mezcla. Cocina 4 minutos, solo hasta que comience a absorber líquido pero siga bastante suelto.

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   Pasa la mezcla de arroz al molde corona preparado, distribuyéndola de manera uniforme. Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 25 minutos a 190 °C / 375 °F.

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   Mientras se hornea el arroz, calienta en otra sartén el resto del aceite de oliva. Agrega el cordero molido y cocínalo a fuego medio-alto de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo bien.

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   Cuando el cordero haya soltado su grasa y esté dorado, añade el resto del ajo, la canela molida, el comino molido, el pimentón dulce, la pimienta negra y 1/4 tsp de sal. Cocina 2 minutos más para que las especias se tuesten ligeramente.

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   Vierte 200 ml (aprox. 3/4 cup más 1 tbsp) del caldo restante en el cordero especiado y cocina 3 a 4 minutos hasta obtener una mezcla jugosa, no seca. Apaga el fuego y agrega el perejil fresco picado.

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   En una sartén pequeña, derrite los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Añade las almendras fileteadas y tuéstalas a fuego medio-bajo de 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén doradas. Retíralas de inmediato para que no se quemen.

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   En un tazón, mezcla el yogur griego natural con la menta fresca, el jugo de limón, la ralladura de limón y una pizca de sal hasta obtener una salsa fresca y cremosa.

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    Saca el molde del horno y deja reposar 5 minutos. Desmolda con cuidado sobre una fuente grande. Si el arroz se siente muy firme, pincélalo o rocíalo con 2 a 3 tbsp del líquido de la sartén del cordero para devolverle brillo y humedad.

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    Rellena el canal superior de la corona con el cordero especiado, dejando visible parte del arroz alrededor. Termina con cucharadas del yogur de menta, las semillas de granada y las almendras doradas.

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    Sirve caliente o tibio. Si lo deseas, añade un poco más de perejil fresco o menta por encima justo antes de llevar a la mesa.