Corona navideña de arroz rojo cremoso con camarones al ajillo, pimientos asados y costra de queso manchego

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las tiras de pimientos rojos en una bandeja, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y ásalas durante 18 minutos hasta que estén tiernas y con bordes tostados.

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   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté suave. Añade 4 dientes de ajo picados y cocina 30 segundos más.

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   Agrega el arroz, 1 cucharadita de pimentón ahumado y el tomillo. Remueve durante 1 minuto para nacarar el arroz. Incorpora el puré de tomate, mezcla bien y vierte el caldo de verduras caliente. Sazona con la mayor parte de la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté parcialmente tierno y aún jugoso.

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   Retira del fuego y añade la nata para cocinar, 100 g de queso manchego rallado, la ralladura de limón y la mitad del perejil. Incorpora también los pimientos asados. Mezcla hasta que quede cremoso.

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   Engrasa ligeramente un molde de corona o rosca apto para horno de aproximadamente 24 cm / 10 inches con un poco de aceite de oliva. Vierte la mezcla de arroz y presiónala suavemente. Espolvorea por encima los 40 g restantes de queso manchego.

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   Hornea la corona a 190 °C / 375 °F durante 20 minutos, hasta que esté firme y dorada en la superficie. Déjala reposar 8 minutos antes de desmoldar.

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   Mientras se hornea la corona, seca los camarones con papel de cocina. Sazónalos con el resto de la sal, la pimienta y 1 cucharadita de pimentón ahumado.

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   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el diente de ajo laminado y cocina 20 segundos. Incorpora los camarones y saltéalos 1 minuto por lado. Agrega el vino blanco y cocina 2 minutos más, hasta que el alcohol se evapore y los camarones estén cocidos.

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   Añade el jugo de limón a los camarones y mezcla rápidamente. Desmolda la corona de arroz sobre una fuente grande. Coloca los camarones al ajillo en el centro y sobre parte de la corona. Termina con el resto del perejil y sirve caliente.