Corona navideña de arroz salvaje con calabaza asada, halloumi dorado y salsa de arándanos al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel para hornear.

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   Coloca la mezcla de arroz salvaje y arroz integral en una olla con el agua y 4 g (3/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y el grano salvaje se abra. Escurre si hace falta y reserva tapado 5 minutos.

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   Mientras se cuece el arroz, mezcla en la bandeja la calabaza, la cebolla morada, 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón ahumado, la canela, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/2 tsp) de sal. Asa durante 25-30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.

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   En un cazo pequeño combina los arándanos, la miel, el vinagre balsámico, la mitad del romero picado, 60 ml (1/4 cup) de agua y la mantequilla. Cocina a fuego medio 8-10 minutos, removiendo, hasta que los arándanos revienten y la salsa quede brillante y ligeramente espesa. Reserva.

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   Seca el halloumi con papel de cocina. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva. Dora el halloumi 1-2 minutos por lado hasta que esté bien dorado. Retira a un plato.

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   Pasa el arroz cocido a un bol grande y mézclalo con dos tercios de la calabaza asada, dos tercios de la cebolla asada, la mitad de las nueces pecanas, el resto del romero picado, 2 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra.

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   Coloca un vaso pequeño o ramequín en el centro de una fuente redonda o bandeja apta para horno. Distribuye alrededor la mezcla de arroz presionando suavemente para formar una corona uniforme. Retira el vaso del centro.

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   Reparte por encima el resto de la calabaza y la cebolla asadas, acomoda las rebanadas de halloumi dorado y hornea la corona 10 minutos a 200°C / 400°F para que se caliente y se asiente la forma.

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   Saca del horno y termina con la salsa de arándanos al romero, las nueces pecanas restantes y el perejil fresco. Sirve caliente.