Corona navideña de arroz salvaje con pato crujiente, cerezas especiadas y glaseado de naranja

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Seca bien los magrets de pato, haz cortes superficiales en la piel en forma de rombos sin llegar a la carne y sazona por ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la canela y el clavo molido.

2. 2

   Coloca los magrets con la piel hacia abajo en una sartén fría apta para horno. Lleva a fuego medio y cocina 8-10 minutos para que la grasa se derrita lentamente y la piel quede dorada. Retira parte de la grasa renderizada y resérvala. Voltea los magrets y cocina 1 minuto del lado de la carne.

3. 3

   Pasa la sartén al horno y asa el pato 8-10 minutos a 200 °C / 400 °F para un punto jugoso. Retira del horno, pasa el pato a una tabla y déjalo reposar 10 minutos antes de rebanar.

4. 4

   Mientras tanto, calienta 1 cucharada de la grasa de pato reservada con la mantequilla en una cacerola. Añade la chalota, el apio y el ajo, y cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el tomillo y la mitad de la ralladura de naranja.

5. 5

   Agrega el arroz salvaje mezcla, remueve 1 minuto y vierte el caldo de pollo caliente. Añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 40-45 minutos hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

6. 6

   En una cacerola pequeña combina el jugo de naranja, el vinagre balsámico, la miel, la mostaza de Dijon y el resto de la ralladura de naranja. Cocina a fuego medio 6-8 minutos hasta obtener un glaseado ligeramente espeso.

7. 7

   En otra cacerola pequeña coloca las cerezas secas, el vino tinto y el romero. Cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos hasta que las cerezas se hidraten y el vino se reduzca casi por completo.

8. 8

   Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el perejil, las nueces tostadas y las cerezas especiadas con su reducción. Prueba y ajusta con los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes si hace falta.

9. 9

   Engrasa ligeramente un molde de corona o rosca de 22-24 cm / 9-10 in con un poco de la grasa de pato reservada. Presiona dentro la mezcla de arroz caliente para darle forma. Déjalo 3 minutos y desmolda sobre una fuente.

10. 10

    Corta el pato en rebanadas. Acomódalo sobre la corona de arroz y barniza con parte del glaseado de naranja. Sirve el resto del glaseado aparte o por encima. Si deseas servir todo más caliente, lleva la corona montada al horno 5 minutos a 180 °C / 350 °F antes de llevar a la mesa.