Corona navideña de boniato hasselback con brie fundido, cebollitas glaseadas y pistachos al romero

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o sartén amplia apta para horno con un poco del aceite de oliva.

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   Coloca los boniatos sobre una tabla y haz cortes finos a lo largo sin llegar al fondo para crear el efecto hasselback. Córtalos luego en tramos gruesos y acomódalos formando una corona sobre la bandeja preparada.

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   Mezcla en un bol la mantequilla derretida, 1 cucharada del aceite de oliva, el ajo, la mitad del romero, la sal, la pimienta negra y las hojuelas de chile si las usas. Pincela bien esta mezcla sobre los boniatos, procurando que entre entre las láminas.

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   Vierte el caldo de verduras en la base de la bandeja, cubre la corona flojamente con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos a 200 °C / 400 °F.

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   Mientras tanto, calienta en una sartén la cucharada restante de aceite de oliva. Añade las cebollitas perla y cocínalas 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse.

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   Agrega a la sartén 1 cucharada de miel, la mostaza de Dijon y el vinagre balsámico. Remueve bien y cocina 3 a 4 minutos más hasta que las cebollitas queden brillantes y tiernas. Reserva.

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   Mezcla los pistachos picados con el romero restante en un bol pequeño y reserva para el acabado.

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   Retira el papel de aluminio de la corona, separa ligeramente algunas láminas de boniato con cuidado y reparte los trozos de brie entre ellas. Distribuye también las cebollitas glaseadas por encima y alrededor.

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   Rocía la cucharada restante de miel sobre la corona y espolvorea los pistachos con romero. Hornea sin cubrir 20 a 25 minutos más a 200 °C / 400 °F, hasta que el boniato esté muy tierno, el brie fundido y los bordes dorados.

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    Saca del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente, usando una cuchara para recoger también el glaseado de la bandeja sobre cada porción.