Corona navideña de cebada perlada con pato crujiente, ciruelas asadas y crema suave de queso azul

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde de corona o rosca de 22 a 24 cm (9 to 10 inches) con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade las chalotas y cocina 4 a 5 minutos hasta que estén suaves. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.

3. 3

   Agrega la cebada perlada, mezcla durante 1 minuto y vierte el caldo de pollo caliente. Añade 1 cucharadita de sal, la mitad de la pimienta negra y la mitad del tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebada esté tierna y cremosa. Si queda líquido, deja reducir unos minutos más.

4. 4

   Retira la cebada del fuego y mezcla 60 ml (1/4 cup) de nata para cocinar y el queso parmesano rallado. Ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Pasa la mezcla al molde de corona preparado, presionando suavemente para compactarla. Hornea durante 20 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y ligeramente dorada en la superficie.

6. 6

   Mientras se hornea la corona, coloca los gajos de ciruela en una bandeja pequeña. Mézclalos con la miel, el vinagre balsámico, la canela molida, el romero, el tomillo restante, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa las ciruelas en el horno durante 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.

7. 7

   Calienta una sartén limpia a fuego medio-alto. Coloca el pato desmenuzado con su lado graso o piel hacia abajo, añade el resto del aceite de oliva y cocina 5 a 7 minutos, removiendo lo justo, hasta que quede bien dorado y crujiente. Reserva caliente.

8. 8

   En un cazo pequeño, vierte el vino tinto y cocina 3 a 4 minutos a fuego medio hasta que reduzca ligeramente. Añade el resto de la nata para cocinar y el queso azul suave. Cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener una crema lisa. Incorpora los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla para dar brillo. Retira del fuego.

9. 9

   Desmolda con cuidado la corona de cebada en una fuente. Rellena el centro y la parte superior con la rúcula, el pato crujiente y las ciruelas asadas. Reparte por encima las nueces tostadas.

10. 10

    Sirve la crema suave de queso azul por encima o aparte. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano rallado y una vuelta extra de pimienta negra.