Corona navideña de coles de Bruselas caramelizadas con ricotta de limón, uvas asadas y crocante de polenta

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja redonda o una charola con papel de hornear y dibuja una guía de corona de unos 24 cm / 9.5 pulgadas de diámetro exterior y 10 cm / 4 pulgadas de hueco central.

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   Lleva el agua a ebullición en una cacerola mediana. Añade 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Incorpora la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina a fuego bajo durante 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que espese. Agrega la mantequilla y el parmesano, mezcla bien y retira del fuego.

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   Extiende la polenta caliente sobre la bandeja formando una corona de grosor uniforme. Alisa con una espátula húmeda. Hornea durante 20 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que esté firme y con bordes dorados.

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   Mientras se hornea la base, mezcla las coles de Bruselas, las uvas rojas y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, la mitad del tomillo, el ajo, las hojuelas de chile si las usas, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.

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   Distribuye la mezcla de verduras y uvas en otra bandeja y ásalas durante 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que las coles estén doradas y tiernas y las uvas ligeramente reventadas.

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   En un bol, mezcla la ricotta con 1 cucharada de aceite de oliva, la ralladura del limón, 1 cucharada de jugo de limón, el resto del tomillo, una pizca de sal y pimienta negra. Bate con cuchara o varilla hasta obtener una crema suave.

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   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas con frecuencia, hasta que desprendan aroma. Retira del fuego.

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   Cuando la corona de polenta esté lista, déjala reposar 5 minutos. Unta o coloca en cucharadas la ricotta de limón sobre la base, dejando visible parte del borde.

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   Coloca encima las coles de Bruselas, las uvas asadas y la cebolla morada de forma decorativa. Termina con las nueces tostadas, un poco más de pimienta negra y, si lo deseas, unas gotas adicionales de jugo de limón.

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    Sirve la corona caliente o tibia. Para cortes más limpios, deja reposar 3 minutos antes de porcionar.