Corona navideña de cuscús perlado al azafrán con cordero especiado, zanahorias glaseadas y yogur de hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón grande mezcla el cordero con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, la canela, el pimentón ahumado, la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de ralladura de limón. Deja reposar 15 minutos mientras preparas lo demás.

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   Coloca las zanahorias baby en una bandeja. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de jugo de limón, las hojas de tomillo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezcla bien y hornea de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y brillantes.

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   Mientras se hornean las zanahorias, calienta una olla mediana con 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla morada y sofríe 4 minutos. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   Añade el cuscús perlado a la olla y tuéstalo 2 minutos, removiendo. Vierte el caldo caliente, el azafrán, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 10 a 12 minutos hasta que el cuscús esté tierno y el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   En una sartén amplia muy caliente, sella el cordero marinado con sus jugos en una sola capa durante 6 a 8 minutos a fuego medio-alto, removiendo lo justo para que se dore bien. Agrega la mantequilla restante y 1/2 cucharada de miel, y cocina 1 minuto más hasta que el glaseado lo cubra ligeramente.

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   En un bol pequeño mezcla el yogur griego con el perejil, la menta, 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva frío hasta servir.

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   Pasa el cuscús cocido a una fuente amplia y mézclalo con la mitad de los pistachos. Con una cuchara, forma una corona dejando un hueco en el centro. Coloca encima el cordero dorado y distribuye las zanahorias glaseadas alrededor y sobre la corona.

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   Termina con cucharadas de yogur de hierbas, los arilos de granada, el resto de los pistachos y un poco más de ralladura de limón si lo deseas. Sirve caliente o tibio.

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   Si prefieres una presentación más firme, coloca el cuscús en un molde de corona ligeramente engrasado, presiónalo suavemente y hornéalo 8 minutos a 190 °C / 375 °F antes de desmoldar y decorar.