Corona navideña de maíz cremoso con pavo especiado, cranberries al vino y costra de manchego

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente un molde de corona o savarín de 24 cm / 10 pulgadas con un poco del aceite de oliva.

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   2. En una sartén grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo, el tomillo, la salvia, el pimentón ahumado, la canela, 1/2 tsp de la pimienta negra y 1 tsp de la sal.

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   3. Incorpora la pechuga de pavo molida y cocina 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté bien cocida y sin partes rosadas. Retira del fuego y mezcla con el perejil picado. Reserva.

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   4. En una cacerola pequeña, combina el vino tinto, los cranberries, la miel, la ralladura de naranja, 1/4 tsp de la pimienta negra y 1/4 tsp de la sal. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los cranberries revienten y la mezcla quede espesa y brillante. Reserva.

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   5. En una olla mediana, lleva a hervor suave el caldo de pollo con la leche entera. Agrega poco a poco la harina de maíz gruesa, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego bajo 10 a 12 minutos, removiendo, hasta obtener una textura espesa y cremosa.

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   6. Añade los granos de maíz dulce, la mantequilla y 90 g (aprox. 3 oz) del queso manchego rallado a la polenta. Mezcla hasta que la mantequilla y el queso se derritan por completo. Retira del fuego y deja entibiar 5 minutos.

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   7. Incorpora el huevo batido a la mezcla de polenta tibia y revuelve rápido para integrarlo uniformemente. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. Vierte dos tercios de la mezcla de polenta en el molde preparado, presionando con una cuchara para cubrir base y paredes. Distribuye el relleno de pavo en el canal central. Cubre con el resto de la polenta y alisa la superficie.

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   9. Espolvorea por encima los 50 g (aprox. 2 oz) restantes de queso manchego rallado. Hornea de 25 a 30 minutos a 200°C / 400°F, hasta que esté firme y dorado en la superficie.

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    10. Deja reposar la corona 10 minutos. Desmolda con cuidado sobre una fuente. Rellena el centro y la parte superior con los cranberries al vino. Sirve caliente.

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