Corona navideña de milhojas de papa con ragú cremoso de setas, queso taleggio y migas de nuez especiada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde tipo rosca o corona de 24 a 26 cm con un poco de la mantequilla derretida.

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   En un tazón grande, mezcla las láminas de papa con 30 g de mantequilla derretida, 1 cucharada de aceite de oliva, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y la nuez moscada. Reserva.

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   Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla restante y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el puerro y la chalota, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el ajo, las setas mixtas y la mitad del tomillo. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que las setas suelten su líquido y se doren ligeramente.

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   Vierte el vino blanco seco y cocina 2 a 3 minutos hasta que reduzca casi por completo. Añade la crema para batir, 25 g de parmesano, 3 g de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta obtener un ragú cremoso pero espeso. Retira del fuego.

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   En un bol pequeño, mezcla las nueces, el pan rallado, el pimentón dulce, el resto del tomillo, el perejil y los 25 g restantes de parmesano.

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   Forma la base de la corona colocando la mitad de las papas en el molde, superponiendo las láminas en círculos compactos y presionando para crear una capa uniforme en el fondo y los lados.

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   Distribuye el ragú de setas sobre las papas de manera pareja. Reparte encima el queso taleggio en trozos y cubre con el resto de las papas, presionando suavemente para compactar la corona.

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   Cubre el molde con papel aluminio y hornea 35 minutos a 200 °C / 400 °F. Retira el papel aluminio, espolvorea la mezcla de nuez y pan rallado por encima y continúa horneando 25 a 30 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y la superficie bien dorada.

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    Deja reposar la corona 10 minutos fuera del horno. Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda con cuidado sobre una fuente y sirve caliente.

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    Si deseas una superficie extra crujiente, gratina 2 a 3 minutos al final vigilando de cerca, manteniendo el horno a 200 °C / 400 °F o usando el gratinador según tu horno.