Corona navideña de ñoquis de ricotta y espinaca con mantequilla de salvia, avellanas tostadas y salsa suave de pimiento rojo

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Extiende las avellanas en una bandeja pequeña y tuéstalas de 8 a 10 minutos, hasta que estén fragantes. Déjalas enfriar, frótalas con un paño para retirar parte de la piel y pícalas groseramente.

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   Mientras tanto, cocina la espinaca en una sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de agua durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se marchite. Pásala a un colador, enfríala ligeramente y exprímela muy bien para eliminar el exceso de humedad. Pícala finamente.

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   En un bol grande mezcla la ricotta escurrida, la espinaca picada, 60 g (aprox. 3/4 de la cantidad total) de parmesano, el huevo, la yema, la nuez moscada, 1 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la ralladura de limón. Añade la harina y mezcla con suavidad hasta obtener una masa blanda pero manejable. Si está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina, 1 cucharada a la vez.

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   Espolvorea la mesa con harina. Divide la masa en 4 porciones, forma cilindros de unos 2 cm / 3/4 in de grosor y corta ñoquis pequeños. Colócalos sobre una bandeja enharinada.

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   Pon a hervir una olla amplia con agua y añade la sal restante. Cocina los ñoquis en tandas; cuando floten, déjalos 1 minuto más y retíralos con espumadera. Colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con el aceite de oliva.

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   Para la salsa, derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la chalota y cocínala 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Agrega los pimientos rojos asados, el caldo de verduras, la crema, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina 4 a 5 minutos. Tritura hasta obtener una salsa lisa y mantenla caliente.

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   Engrasa ligeramente un molde de corona o savarín de 24 a 26 cm / 9.5 a 10 in con un poco de mantequilla. Mezcla los ñoquis cocidos con 30 g del parmesano restante y acomódalos dentro del molde para formar la corona. Hornea 12 minutos a 200 °C / 400 °F para que se asienten y se doren apenas en los bordes.

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   Mientras se hornea la corona, prepara la mantequilla de salvia. Derrite la mantequilla restante en una sartén pequeña a fuego medio hasta que empiece a tomar color avellana, 2 a 3 minutos. Añade las hojas de salvia y cocínalas 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes. Retira del fuego para que no se queme.

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   Desmolda la corona con cuidado sobre una fuente caliente. Vierte por encima la mantequilla de salvia, reparte las avellanas tostadas y sirve con la salsa suave de pimiento rojo alrededor o aparte.

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    Si deseas un acabado más dorado, gratina la corona 1 a 2 minutos al final vigilando de cerca, siempre a 200 °C / 400 °F con función grill o broil si tu horno la tiene.