Corona navideña de ñoquis dorados con crema de gorgonzola, peras al tomillo y nueces especiadas

Preparación

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   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Forra una bandeja pequeña con papel de hornear.

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   En un bol, mezcla las nueces con la miel, el pimentón dulce, la canela, una pizca de sal y 1 cucharadita de las hojas de tomillo. Extiéndelas en la bandeja y hornéalas durante 8 a 10 minutos a 190 °C / 375 °F, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que estén tostadas y brillantes. Reserva.

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   Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Incorpora las peras con una pizca de sal, un poco de pimienta negra y 1 cucharadita de tomillo. Saltea de 3 a 5 minutos hasta que estén doradas en los bordes pero aún mantengan su forma. Retira y reserva.

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   En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega los ñoquis de papa en una sola capa, en tandas si es necesario, y dóralos de 6 a 8 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que estén crujientes y dorados. Pásalos a una fuente amplia y colócalos en forma de corona.

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   Baja el fuego a medio. En la misma sartén, derrite los 15 g (1 tbsp) restantes de mantequilla. Sofríe la chalota durante 2 minutos, añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Vierte el vino blanco seco y deja reducir 2 minutos, raspando el fondo de la sartén. Añade la crema para cocinar, el queso gorgonzola, el queso parmesano, la nuez moscada, el resto del tomillo, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una salsa lisa y cremosa.

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   Prueba la salsa y ajusta la sazón si hace falta. Si queda muy espesa, añade 1 a 2 cucharadas de agua caliente y mezcla.

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   Vierte la crema de gorgonzola sobre los ñoquis formando la corona, dejando ver parte de los bordes dorados. Reparte por encima las peras salteadas, las nueces especiadas y los arándanos secos.

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   Termina con el perejil fresco picado y, si lo deseas, un poco más de parmesano rallado. Sirve de inmediato mientras los ñoquis siguen crujientes y la salsa está caliente.