Corona navideña de papas dauphinoise con puerro confitado, gruyere y tomillo
Una corona festiva y reconfortante de papas laminadas cocidas en crema con puerro confitado, queso gruyere y tomillo fresco. Se hornea hasta quedar dorada por fuera y cremosa por dentro, ideal como plato principal vegetariano o guarnición elegante para la mesa navideña.
Ingredientes
- 1200 g papa yukon gold o amarilla (peladas y laminadas finamente, 2-3 mm)
- 300 g puerro (solo la parte blanca y verde clara, en medias lunas finas)
- 45 g mantequilla sin sal (dividida, para confitar y engrasar el molde)
- 500 ml crema para batir o nata espesa
- 250 ml leche entera
- 180 g queso gruyere rallado (dividido)
- 12 g ajo (rallado o picado muy fino)
- 8 g tomillo fresco (solo las hojitas)
- 1 g nuez moscada molida
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 10 g mostaza de Dijon
- 30 g pan rallado (para la cobertura)
- 35 g arándanos rojos deshidratados (picados groseramente)
- 10 g cebollín o ciboulette (picado fino, para terminar)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F. Engrasa generosamente un molde tipo corona o rosca de 24 cm / 9.5 pulgadas con 15 g (1 tbsp) de mantequilla.
- 2
En una sartén amplia a fuego bajo, derrite 15 g (1 tbsp) de mantequilla. Añade el puerro y cocínalo 10-12 minutos, removiendo, hasta que esté muy suave y dulce pero sin dorarse. Incorpora la mitad del ajo, una pizca de sal y 1 tbsp de tomillo. Cocina 1 minuto más y reserva.
- 3
En una cacerola mediana, combina la crema, la leche, el resto del ajo, la nuez moscada, la mostaza de Dijon, 1 tsp de sal y la pimienta negra. Calienta a fuego medio hasta que esté humeante pero sin hervir.
- 4
Agrega las papas laminadas a la cacerola con la mezcla de crema. Cocina 6-8 minutos a fuego medio-bajo, moviendo con cuidado, hasta que las papas empiecen a ablandarse ligeramente. Retira del fuego.
- 5
Añade al recipiente de las papas el puerro confitado, 120 g (4.2 oz) de queso gruyere y 1 tbsp adicional de tomillo. Mezcla con suavidad para no romper las láminas.
- 6
Vierte la mezcla en el molde engrasado, acomodando las papas para distribuirlas de forma pareja. Presiona ligeramente con una cuchara para compactar y nivelar.
- 7
En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado, los 60 g (2.1 oz) restantes de gruyere, los arándanos rojos deshidratados picados y el resto del tomillo. Derrite los 15 g (1 tbsp) finales de mantequilla y mézclalos con la cobertura. Espolvorea sobre la corona.
- 8
Cubre el molde con papel aluminio y hornea 35 minutos a 190 °C / 375 °F. Retira el papel aluminio y continúa horneando 25-30 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- 9
Deja reposar la corona 10 minutos fuera del horno para que se asiente. Pasa un cuchillo fino por los bordes y desmolda con cuidado sobre una fuente.
- 10
Termina con el cebollín picado y sirve caliente. Si deseas porciones más limpias, espera 5 minutos adicionales antes de cortar.
Consejos del chef
Usa una mandolina para obtener láminas uniformes y asegurar una cocción pareja. No hiervas la crema con las papas para evitar que se corte. El toque de arándano en la cobertura aporta contraste navideño y un matiz ligeramente ácido.
Sustituciones
Puedes sustituir el gruyere por emmental o comté. El puerro puede cambiarse por cebolla dulce cocinada lentamente. Para una versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Imagen ilustrativaCuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro 8"
Picar, rebanar y cortar en tiras
- El cuchillo que más uso al cocinar
- Pica, rebana y corta en tiras
- Mantenlo afilado y sécalo a mano
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