Corona navideña de papas duchesa con ragú cremoso de pavo, puerro y arándanos al oporto

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente.

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   Cuece las papas en agua con una parte de la sal durante 18 a 20 minutos, hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y regrésalas a la olla caliente 1 minuto para evaporar el exceso de humedad.

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   Tritura las papas hasta obtener un puré liso. Incorpora 40 g de mantequilla, las yemas de huevo, el parmesano, la nuez moscada, la mitad de la pimienta y ajusta con parte de la sal. Mezcla hasta que quede firme pero cremoso.

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   Pasa el puré a una manga pastelera con boquilla grande de estrella. Sobre la bandeja, forma una corona ancha haciendo rosetones pegados entre sí, dejando un hueco central amplio para el relleno. Si deseas más textura, espolvorea el pan rallado por encima de la corona.

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   Hornea la corona de papas durante 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté bien dorada en las puntas y firme.

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   Mientras se hornea, calienta el aceite de oliva y los 30 g restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la chalota y el puerro, y cocina 6 a 8 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.

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   Incorpora el pavo desmenuzado, los arándanos secos y el tomillo. Vierte el oporto y cocina 2 a 3 minutos para que reduzca ligeramente.

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   Añade el caldo y la mostaza Dijon. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que el líquido se concentre un poco. Incorpora la crema para cocinar, el resto de la sal y la pimienta, y cocina 3 a 4 minutos más hasta obtener un ragú cremoso y espeso.

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   Retira la corona del horno. Rellena cuidadosamente el centro con el ragú caliente de pavo, puerro y arándanos. Si lo deseas, añade un poco más de parmesano por encima del relleno.

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    Lleva la corona ya rellena al horno 5 minutos más a 200 °C / 400 °F para integrar sabores. Termina con el perejil fresco picado y sirve de inmediato.