Corona navideña de polenta cremosa al horno con setas al marsala, espinaca y costra de fontina
Una corona salada y festiva hecha con polenta cremosa horneada hasta dorarse, rellena con setas salteadas al marsala y espinaca, y terminada con una costra de fontina y hierbas. Es reconfortante, elegante y perfecta para una mesa navideña vegetariana.
Ingredientes
- 300 g polenta instantánea (de cocción rápida)
- 900 ml agua (para la polenta)
- 500 ml leche entera (para una textura cremosa)
- 60 g mantequilla (dividida)
- 80 g queso parmesano rallado (más un poco opcional para servir)
- 8 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 1 g nuez moscada (recién rallada si es posible)
- 30 ml aceite de oliva (para el relleno)
- 120 g chalotas (finamente picadas)
- 12 g ajo (picado)
- 500 g setas mixtas (en láminas o trozos)
- 120 ml vino marsala (seco o semiseco)
- 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
- 150 g espinaca fresca (lavada)
- 150 g queso fontina rallado (para cubrir)
- 40 g pan rallado (para la costra)
- 10 g perejil fresco (picado finamente)
- 4 g ralladura de limón (sin la parte blanca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa con un poco de mantequilla un molde de corona o rosca de 24 cm / 9.5 pulgadas.
- 2
En una olla grande, lleva a ebullición el agua, la leche, 30 g de mantequilla, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Baja el fuego a medio-bajo y añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente para evitar grumos.
- 3
Cocina la polenta durante 5 a 7 minutos, removiendo con cuchara o batidor, hasta que esté espesa y cremosa. Incorpora el parmesano rallado y mezcla hasta que se funda. Retira del fuego.
- 4
En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva y 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade las chalotas y cocina 3 minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y cocina 30 segundos más.
- 5
Sube a fuego medio-alto, incorpora las setas mixtas y cocina 8 a 10 minutos hasta que hayan soltado su líquido y comiencen a dorarse. Añade el tomillo fresco, vierte el vino marsala y cocina 3 a 4 minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
- 6
Agrega la espinaca fresca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Retira del fuego.
- 7
Mezcla en un bowl el queso fontina, el pan rallado, el perejil y la ralladura de limón.
- 8
Vierte dos tercios de la polenta en el molde engrasado, presionando con una cuchara para cubrir base y paredes interiores. Distribuye el relleno de setas y espinaca en el canal central. Cubre con la polenta restante y alisa la superficie. Termina con la mezcla de fontina y pan rallado por encima.
- 9
Hornea durante 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que la costra esté dorada y burbujeante. Deja reposar 10 minutos fuera del horno.
- 10
Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda con cuidado sobre una fuente y sirve caliente. Si lo deseas, termina con un poco más de parmesano rallado por encima.
Consejos del chef
Para desmoldar con facilidad, deja reposar la corona 10 minutos exactos: si está demasiado caliente puede romperse, y si se enfría demasiado se endurece. Usa una mezcla de setas como cremini, portobello y shiitake para un sabor más profundo.
Sustituciones
Puedes sustituir el marsala por vino blanco seco o caldo vegetal con 1 cucharadita de vinagre balsámico. La fontina puede cambiarse por mozzarella de baja humedad o provolone. Para una versión sin gluten, usa polenta certificada sin gluten y pan rallado sin gluten.
Con qué lo preparé
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Batidos, salsas y cremas
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Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
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- Mango cómodo y resistente
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