Corona navideña de portobellos rellenos con farro cremoso, mascarpone de limón y migas de nuez

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear. Retira los tallos de los portobellos y, si deseas, raspa suavemente las láminas oscuras con una cuchara. Coloca los hongos sobre la bandeja, píntalos con 1 1/2 tbsp / 22 ml de aceite de oliva y sazona con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta.

2. 2

   En una cacerola mediana, lleva 3 cups / 750 ml de caldo de verduras a hervor suave. Agrega el farro, baja el fuego y cocina durante 22 a 25 minutos hasta que esté tierno pero con ligera mordida. Escurre si hiciera falta líquido y reserva.

3. 3

   Hornea los portobellos durante 12 minutos a 220 °C / 425 °F hasta que se ablanden y suelten jugos. Pásalos a una rejilla o plato forrado y desecha el líquido de la bandeja para evitar que el relleno se aguade.

4. 4

   Mientras tanto, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y 1 tbsp / 14 g de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade el puerro y cocina 4 a 5 minutos hasta que esté suave. Incorpora el ajo y el tomillo, y cocina 30 segundos más.

5. 5

   Agrega la espinaca a la sartén y cocina 1 a 2 minutos hasta que se marchite. Incorpora los arándanos secos, el farro cocido, la ralladura de limón y 2 tbsp / 30 ml de jugo de limón. Mezcla bien.

6. 6

   Baja el fuego y añade el mascarpone, 1/2 cup / 45 g de parmesano, 2 tbsp / 30 a 60 ml de caldo de verduras según necesites para aflojar la mezcla, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Cocina 1 minuto, mezclando, hasta obtener un relleno cremoso. Apaga el fuego y añade la mitad del perejil.

7. 7

   En un tazón, mezcla las migas de pan rústico, las nueces, el resto del parmesano, 1 tbsp / 14 g de mantequilla derretida, 1/2 tbsp / 7 ml de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Revuelve hasta obtener una cubierta arenosa.

8. 8

   Acomoda los portobellos en la bandeja formando una corona. Rellena cada hongo con la mezcla de farro y termina con la cubierta de migas y nuez.

9. 9

   Hornea nuevamente a 200 °C / 400 °F durante 14 a 16 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la superficie dorada y crujiente.

10. 10

    Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del perejil, un poco más de ralladura de limón si deseas y sirve caliente.