Coronas de Calabacín Mediterráneas con Cordero al Tomillo, Cebada al Limón y Salsa de Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja o fuente para horno con papel vegetal. Corta los calabacines en aros gruesos de 4 cm / 1.5 in y, con una cuchara pequeña, ahuécalos dejando una base y un borde firme. Pica finamente la pulpa retirada.

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   En una sartén a fuego medio, calienta 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Sofríe la mitad de la cebolla morada, 2 dientes de ajo y la pulpa de calabacín picada durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden.

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   Pasa el sofrito a un bol y mézclalo con el cordero molido, la mitad del perejil, el tomillo, el comino, 1/2 tsp de pimentón dulce, los copos de chile si los usas, 1/2 tsp de sal, 1/2 tsp de pimienta negra y 1 tbsp de jugo de limón. Mezcla hasta integrar.

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   Rellena los aros de calabacín con la mezcla de cordero, presionando ligeramente para que mantengan la forma. Colócalos en la bandeja preparada y píntalos con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva.

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   Hornea durante 22 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el cordero esté bien cocido y la parte superior se vea dorada.

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   Mientras tanto, prepara la cebada. En un cazo, combina la cebada perlada con el caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 25 a 30 minutos hasta que esté tierna. Escurre si hace falta y mézclala con la ralladura de limón, 1 tbsp de jugo de limón, 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva y el resto del perejil.

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   Para la salsa, coloca en una licuadora o vaso batidor los pimientos rojos asados, el resto de la cebolla morada, 2 dientes de ajo, las aceitunas verdes, el 1/2 tsp restante de pimentón dulce, el resto del aceite de oliva, 1 tbsp de jugo de limón, 1/4 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Tritura hasta obtener una salsa espesa y sedosa.

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   Si prefieres la salsa tibia, viértela en un cazo pequeño y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva.

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   Para servir, reparte la cebada al limón en los platos, coloca encima las coronas de calabacín rellenas y añade la salsa de pimiento asado alrededor. Termina con cucharadas de yogur griego natural y sirve de inmediato.