Coronas de cebolla asada rellenas de arroz cremoso de coco y lima con lentejas crujientes al curry y salsa verde de cilantro

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las mitades de cebolla en una bandeja de horno con el corte hacia arriba. Úntalas con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

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   Asa las cebollas durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén tiernas y bien doradas en los bordes. Cuando se puedan manipular, separa con cuidado algunas capas del centro para formar cavidades amplias tipo corona. Reserva las capas retiradas.

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   Mientras tanto, prepara el arroz. En un cazo mediano combina el arroz basmati, la leche de coco, el agua, la ralladura de lima, 1 cucharada (15 ml) de zumo de lima, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado. Esponja el arroz con un tenedor.

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   Pica finamente las capas de cebolla retiradas. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe esa cebolla picada durante 6 a 8 minutos, hasta que esté suave y dulce. Incorpórala al arroz cocido y mezcla bien para obtener un relleno cremoso.

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   Seca bien las lentejas cocidas con papel o un paño limpio. Mézclalas con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el curry en polvo, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra y los copos de chile si los usas. Extiéndelas en una bandeja pequeña y hornéalas 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, removiendo a mitad de cocción, hasta que queden ligeramente crujientes.

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   Para la salsa verde, tritura el cilantro fresco, el pepino, el ajo, el tahini, las semillas de calabaza, el jarabe de arce, la 1 cucharada (15 ml) restante de zumo de lima y 2 a 4 cucharadas de agua si hiciera falta, hasta lograr una salsa espesa pero fluida. Ajusta de sal al gusto.

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   Rellena generosamente cada corona de cebolla asada con el arroz cremoso de coco y lima. Devuélvelas al horno 5 minutos a 220 °C / 425 °F para que el conjunto se caliente y se asiente.

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   Sirve dos coronas de cebolla por porción, cubre con las lentejas crujientes al curry, añade la salsa verde de cilantro por encima o al lado y termina con cebollino fresco picado.