Coronas de cebolla morada rellenas de risotto de setas, espinaca y queso de cabra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca las mitades de cebolla morada en una bandeja, úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con la mitad de la sal y de la pimienta, y ásalas durante 25 minutos hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.

2. 2

   Mientras se asan las cebollas, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade las setas mixtas y cocínalas 6 a 8 minutos hasta que se doren y pierdan su humedad.

3. 3

   Agrega el ajo y el tomillo fresco a las setas y cocina 1 minuto más, removiendo para que el ajo no se queme.

4. 4

   Incorpora el arroz arborio a la sartén y remueve durante 1 a 2 minutos para nacararlo. Vierte el vino blanco seco y cocina hasta que casi se evapore por completo.

5. 5

   Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, aproximadamente 120 ml / 1/2 cup cada vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más. Continúa de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y tierno.

6. 6

   Mezcla la espinaca fresca en el risotto y cocina 1 a 2 minutos hasta que se ablande. Apaga el fuego y añade el queso de cabra, la ralladura de limón, el jugo de limón y la pimienta restante. Ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   Retira las cebollas del horno. Con una cuchara, separa suavemente algunas capas centrales de cada mitad para formar cavidades profundas, dejando una base firme. Pica finamente las capas retiradas e incorpóralas al risotto.

8. 8

   Rellena las cebollas asadas con el risotto de setas y espinaca. Reparte por encima el queso parmesano rallado y las nueces tostadas.

9. 9

   Hornea nuevamente a 190 °C / 375 °F durante 12 a 15 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y el parmesano ligeramente dorado.

10. 10

    Sirve las coronas de cebolla morada rellenas con perejil fresco por encima y, si deseas, unas gotas extra de jugo de limón.