Cortezas crujientes de garbanzo, calabacín y halloumi con dip de limón asado y hierbabuena

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Forra una bandeja grande con papel para hornear y úntala con 1 cucharada de aceite de oliva.

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   2. Coloca las mitades de limón con el lado cortado hacia abajo en una esquina de la bandeja. Asa durante 10 a 12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que estén doradas en los bordes. Retira y deja entibiar.

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   3. Mientras tanto, machaca los garbanzos en un bol grande hasta obtener una mezcla rústica, con parte cremosa y algunos trozos pequeños.

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   4. Añade al bol el calabacín rallado y exprimido, el halloumi rallado, la harina de garbanzo, el huevo batido, el cebollín, la mitad de la hierbabuena picada, 1 diente de ajo, el pimentón ahumado, el comino, la pimienta negra, la sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien hasta formar una masa húmeda pero moldeable.

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   5. Reparte cucharadas irregulares de la mezcla sobre la bandeja y aplástalas con una cuchara hasta formar piezas finas de unos 7 a 8 cm, dejando espacio entre ellas para que se doren.

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   6. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 13 a 15 minutos. Dales la vuelta con cuidado y continúa horneando 8 a 10 minutos más a 220 °C / 425 °F, hasta que los bordes estén bien dorados y crujientes.

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   7. Para el dip, exprime el limón asado en un cuenco pequeño. Mezcla ese jugo con el yogur griego, el diente de ajo restante, la hierbabuena restante y unas gotas de los jugos tostados del limón. Remueve hasta obtener una crema suave.

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   8. Prueba el dip y ajusta con una pizca de sal o pimienta si hace falta. Sirve las cortezas crujientes calientes o tibias junto al dip de limón asado y hierbabuena.