Corvina al azahar con costra ligera de almendra, cuscús de coliflor y calabacitas salteadas a la menta

Name: Corvina al azahar con costra ligera de almendra, cuscús de coliflor y calabacitas salteadas a la menta
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina sin piel; 60 g 60 g almendra fileteada; 1 naranja 1 pieza ralladura de naranja; 60 ml 60 ml jugo de naranja; 5 ml 5 ml agua de azahar; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 500 g 500 g coliflor; 80 g 80 g chalota; 2 g 2 g comino molido; 1 g 1 g canela molida; 35 g 35 g pasas doradas; 15 g 15 g perejil fresco; 400 g 400 g calabacitas; 8 g 8 g menta fresca; 15 g 15 g mantequilla

Una receta original de pescado con filetes de corvina dorados y terminados al horno con una costra ligera de almendra, perfumados con naranja y un toque de agua de azahar. Se sirve con cuscús de coliflor especiado y calabacitas salteadas con menta fresca.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina sin piel (de aproximadamente 170 g cada uno)
60 g 60 g almendra fileteada (ligeramente picada)
1 naranja 1 pieza ralladura de naranja (solo la parte naranja)
60 ml 60 ml jugo de naranja (recién exprimido)
5 ml 5 ml agua de azahar (opcional pero recomendable)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 diente rallado y 1 diente picado)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
500 g 500 g coliflor (rallada o procesada hasta textura de cuscús)
80 g 80 g chalota (finamente picada)
2 g 2 g comino molido
1 g 1 g canela molida
35 g 35 g pasas doradas
15 g 15 g perejil fresco (picado)
400 g 400 g calabacitas (en medias lunas)
8 g 8 g menta fresca (picada)
15 g 15 g mantequilla

Información nutricional

por porción

462 kcal

Calorías

39 g

Proteínas

17 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

5 g

Fibra

12 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosLácteosPescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina con papel de cocina y colócalos en una charola o plato.
2
En un tazón pequeño, mezcla la almendra fileteada, la ralladura de naranja, 1 diente de ajo rallado, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 3 g de sal y la pimienta negra. Reserva.
3
En otro tazón, mezcla el jugo de naranja con el agua de azahar. Unta esta mezcla sobre los filetes de corvina y deja reposar 10 minutos mientras preparas la guarnición.
4
Para el cuscús de coliflor, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la chalota y 1 diente de ajo picado, y sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes.
5
Añade el comino molido, la canela molida y las pasas doradas. Cocina 30 segundos y agrega la coliflor rallada. Sazona con 2 g de sal y cocina 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que quede tierna pero suelta. Apaga el fuego y mezcla el perejil fresco. Reserva caliente.
6
Para las calabacitas, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y la mantequilla en otra sartén a fuego medio-alto. Agrega las calabacitas, sazona con 3 g de sal y cocina 4 a 5 minutos hasta que estén doradas pero aún firmes. Retira del fuego y mezcla la menta fresca.
7
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con el aceite restante de la marinada que haya quedado adherido a los filetes. Sella la corvina 2 minutos por el lado de presentación.
8
Voltea los filetes, reparte encima la mezcla de almendra presionando suavemente para que se adhiera, y lleva la sartén al horno. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.
9
Sirve una base de cuscús de coliflor en cada plato, acomoda encima un filete de corvina y acompaña con las calabacitas a la menta. Si deseas, añade unas hebras extra de ralladura de naranja al final.

Consejos del chef

No satures la sartén al saltear las calabacitas para que se doren en lugar de cocerse al vapor. La costra de almendra debe presionarse suavemente después de voltear el pescado para que permanezca crujiente.

Sustituciones

Puedes usar róbalo, bacalao fresco o huachinango en lugar de corvina. Si no tienes agua de azahar, añade un poco más de ralladura de naranja. Para una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por más aceite de oliva.

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