Corvina al café suave con puré de coliflor y chirivía, ensalada tibia de hinojo y naranja

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Prepara una charola pequeña o una bandeja para mantener caliente el pescado después del sellado.

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   2. En una olla mediana, coloca la coliflor, la chirivía y los dientes de ajo. Cubre con agua, añade 4 g de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante 14 a 16 minutos, hasta que la coliflor y la chirivía estén muy tiernas.

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   3. Mientras tanto, mezcla en un tazón pequeño el café molido, el pimentón dulce, el comino, 2 g de sal y 1 g de pimienta negra. Seca bien los filetes de corvina y úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Espolvorea la mezcla de café por ambos lados presionando ligeramente para que se adhiera.

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   4. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca los filetes de corvina y séllalos 2 minutos por el primer lado, hasta que se forme una costra ligera. Voltea con cuidado y cocina 1 minuto más por el segundo lado.

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   5. Pasa la sartén al horno precalentado a 220°C / 425°F y hornea de 4 a 6 minutos, según el grosor, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Retira y deja reposar 2 minutos.

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   6. Mientras el pescado termina en el horno, calienta otra sartén con la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla morada con una pizca de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que se suavicen pero conserven algo de textura.

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   7. Añade a la sartén del hinojo la ralladura de naranja, los gajos de naranja, el vinagre de vino blanco y la miel. Cocina 1 minuto más para glasear ligeramente. Apaga el fuego y agrega el perejil picado. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si hace falta.

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   8. Escurre la coliflor, la chirivía y el ajo. Licúa o procesa con la leche de coco y la mantequilla hasta obtener un puré liso. Ajusta con el resto de la sal al gusto.

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   9. Para servir, reparte el puré de coliflor y chirivía en los platos. Coloca encima un filete de corvina al café suave y termina con la ensalada tibia de hinojo, naranja y cebolla morada.

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    10. Sirve de inmediato para conservar la costra del pescado y el contraste entre el puré caliente y la ensalada tibia aromática.