Corvina al Horno con Mejillones en Salsa de Pimiento Ahumado, Lentejas Rojas Cremosas y Aceite de Cebollino

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con 1 tbsp de aceite de oliva. Sazona con la mitad de la sal, la mitad de la pimienta, 1 tsp de pimentón ahumado y la ralladura de medio limón.

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   Pon un cazo mediano a fuego medio. Añade 1 tbsp de aceite de oliva, la mitad de la chalota y la mitad del ajo. Sofríe 2 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora las lentejas rojas, 480 ml / 2 cups de caldo y el tomillo. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén muy tiernas.

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   Mientras se hacen las lentejas, calienta una sartén grande o cazuela ancha a fuego medio-alto con 1 tbsp de aceite de oliva. Añade el resto de la chalota y del ajo, cocina 1 minuto y agrega los mejillones. Vierte el vino blanco, tapa y cocina 4-5 minutos hasta que los mejillones se abran. Retira los mejillones con una espumadera y desecha los que no se hayan abierto.

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   Añade a la sartén de los mejillones el pimiento rojo asado, los 240 ml / 1 cup restantes de caldo, la nata, 1 tsp de pimentón ahumado, 1 tbsp de zumo de limón y una pizca de sal. Cocina 3-4 minutos a fuego medio. Tritura la salsa hasta que quede lisa y vuelve a ponerla en la sartén. Devuelve los mejillones a la salsa para mantenerlos calientes a fuego muy bajo.

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   Hornea la corvina 10-12 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté justo cocida y se desmenuce con facilidad en la parte más gruesa.

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   Termina las lentejas añadiendo la mantequilla, 1 tbsp de zumo de limón y unas vueltas de pimienta negra. Remueve vigorosamente hasta lograr una textura cremosa; si hace falta, añade 2-3 tbsp de agua o caldo para aflojarlas. Prueba y ajusta de sal.

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   Para el aceite de cebollino, mezcla en un cuenco el cebollino picado con 2 tbsp de aceite de oliva y una pizca pequeña de sal.

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   Sirve una base de lentejas cremosas en cada plato. Coloca encima un filete de corvina, reparte los mejillones con su salsa de pimiento ahumado alrededor y termina con el aceite de cebollino y un poco más de pimienta negra.