Corvina al Pimentón Verde con Mejillones, Patatas Chafadas y Aliño Tibio de Pepino

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las patatas pequeñas en una olla con agua y una pizca de sal, llévalas a ebullición y cuécelas 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas. Escúrrelas.

2. 2

   Mientras se cuecen las patatas, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la mitad de la chalota, 1 diente de ajo picado y el pimiento verde. Cocina 5 a 6 minutos hasta que el pimiento esté blando. Incorpora el pimentón dulce y el caldo de pescado, cocina 3 minutos más y tritura hasta obtener una salsa lisa. Agrega la mantequilla, una pizca de sal y pimienta negra, mezcla y reserva caliente.

3. 3

   Pon las patatas cocidas en una bandeja de horno. Cháfalas suavemente con el fondo de un vaso, añade 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo entero rallado o muy picado, la mitad del perejil, sal y pimienta negra. Hornea a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos hasta que estén doradas en los bordes.

4. 4

   Para el aliño tibio, mezcla en un bol el pepino en cubitos con el eneldo, la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra. Reserva.

5. 5

   Calienta una olla amplia con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la chalota y 1 diente de ajo picado durante 1 minuto. Añade el vino blanco seco y deja hervir 1 minuto. Incorpora los mejillones, tapa y cocina 4 a 5 minutos hasta que se abran. Desecha los que permanezcan cerrados. Mantén los mejillones calientes con un poco de su jugo.

6. 6

   Seca bien los filetes de corvina y sazónalos con sal y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina la corvina primero por el lado de la piel durante 4 a 5 minutos hasta que quede crujiente, luego dale la vuelta y cocina 2 a 3 minutos más, hasta que el pescado esté justo hecho.

7. 7

   Calienta brevemente el aliño de pepino 30 segundos en una sartén pequeña o al baño maría, solo para quitar el frío sin cocinarlo del todo.

8. 8

   Para servir, reparte la salsa de pimiento verde en cada plato. Coloca encima un filete de corvina, añade los mejillones y las patatas chafadas crujientes. Termina con el resto del perejil, un poco del jugo de cocción de los mejillones y cucharadas del aliño tibio de pepino alrededor.