Corvina al Romero con Crema de Coliflor Asada y Vinagreta Tibia de Tomate Cherry

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la coliflor en una bandeja, mézclala con 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Asa durante 22 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

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   Mientras se asa la coliflor, seca bien los filetes de corvina con papel de cocina. Sazónalos con la sal restante, la pimienta negra restante y la mitad del romero picado.

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   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora los filetes de corvina 2 minutos por el primer lado, dales la vuelta y cocina 1 minuto más. Lleva la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y termina la cocción durante 4 a 6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.

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   Pasa la coliflor asada a una licuadora o procesador junto con el caldo de verduras y 1 cucharada de jugo de limón. Tritura hasta obtener una crema muy lisa. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Mantén caliente.

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   Para la vinagreta tibia, calienta en una sartén pequeña la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la chalota y cocina 2 minutos. Incorpora los tomates cherry, el ajo restante y el resto del romero. Cocina 3 a 4 minutos hasta que los tomates empiecen a abrirse.

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   Añade la mostaza Dijon y el jugo de limón restante a la sartén de la vinagreta. Mezcla durante 30 segundos hasta que emulsione ligeramente. Retira del fuego.

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   Para servir, distribuye la crema de coliflor en los platos, coloca encima un filete de corvina y termina con la vinagreta tibia de tomate cherry. Espolvorea el perejil fresco y sirve de inmediato.