Corvina Asada con Miso Suave, Puré de Colinabo y Pepino Chamuscado con Eneldo

Name: Corvina Asada con Miso Suave, Puré de Colinabo y Pepino Chamuscado con Eneldo
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión contemporánea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina con piel; 30 g 30 g miso blanco; 21 g 21 g miel; 30 ml 30 ml jugo de limón; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 2 dientes / 8 g 8 g ajo; 700 g 700 g colinabo; 28 g 28 g mantequilla; 80 ml 80 ml leche; 300 g 300 g pepino; 8 g 8 g eneldo fresco; 5 g 5 g mostaza Dijon; 6 g 6 g sal; 2 g 2 g pimienta negra

Una receta original de pescado con filetes de corvina asados y glaseados con una mezcla suave de miso, miel y limón, servidos sobre un puré sedoso de colinabo y acompañados de pepino chamuscado con eneldo fresco. Equilibra notas salinas, dulces y herbales en un plato elegante pero accesible.

25 minPreparación

25 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina con piel (de aproximadamente 170 g / 6 oz cada uno)
30 g 30 g miso blanco (para el glaseado)
21 g 21 g miel
30 ml 30 ml jugo de limón (dividido)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
2 dientes / 8 g 8 g ajo (1 rallado y 1 picado)
700 g 700 g colinabo (pelado y cortado en cubos)
28 g 28 g mantequilla
80 ml 80 ml leche
300 g 300 g pepino (cortado a lo largo en mitades o cuartos gruesos)
8 g 8 g eneldo fresco (picado)
5 g 5 g mostaza Dijon
6 g 6 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

395 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

18 g

Carbohidratos

20 g

Grasas

4 g

Fibra

14 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosSojaPescadoMostaza

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina con papel de cocina y déjalos a temperatura ambiente mientras preparas el resto.
2
En un tazón pequeño, mezcla el miso blanco, la miel, 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y 1 diente de ajo rallado hasta obtener un glaseado homogéneo.
3
Coloca el colinabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlo y añade 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que esté muy tierno.
4
Mientras se cuece el colinabo, mezcla en un tazón el pepino con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, el diente de ajo picado, la mostaza Dijon, la cucharada (15 ml) restante de jugo de limón, la mitad del eneldo, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra.
5
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Coloca los filetes de corvina con la piel hacia abajo y dóralos 3 minutos sin moverlos para que la piel quede crujiente.
6
Retira la sartén del fuego, unta la parte superior de los filetes con el glaseado de miso y transfiere la sartén al horno. Asa de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
7
En otra sartén o parrilla, cocina el pepino preparado a fuego alto durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede ligeramente chamuscado pero aún firme. Reserva tibio.
8
Escurre muy bien el colinabo cocido y regrésalo a la olla caliente durante 30 segundos para evaporar el exceso de humedad. Agrega la mantequilla, la leche y 1/4 de cucharadita de sal, luego tritura hasta obtener un puré liso. Ajusta con más sal si es necesario.
9
Para servir, distribuye el puré de colinabo en los platos, coloca encima los filetes de corvina y acompaña con el pepino chamuscado. Termina con el resto del eneldo fresco por encima.

Consejos del chef

Si el miso que consigues es muy salado, reduce ligeramente la sal añadida al puré. Seca bien la piel del pescado antes de dorarlo para lograr mejor textura crujiente.

Sustituciones

Puedes usar otro pescado blanco firme como huachinango o bacalao fresco. El colinabo puede sustituirse por nabo o una mezcla de nabo y papa. La miel puede reemplazarse por jarabe de maple si deseas un matiz distinto.

Con qué lo preparé

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