Corvina Caribeña en Hoja de Plátano con Salsa de Coco Verde y Boniato Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja grande con papel para hornear si lo deseas para facilitar la limpieza.

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   En un bol, mezcla el jugo de lima, el jugo de naranja, el ajo, el ají dulce, el tomillo, la mitad de la sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Añade los filetes de corvina y déjalos marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Coloca el boniato en la bandeja. Mézclalo con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino y una pizca de la sal restante. Asa durante 25 a 30 minutos a 220°C / 425°F, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   Mientras se asa el boniato, coloca las hojas de plátano sobre una superficie de trabajo. Reparte un poco del adobo con ají dulce sobre cada hoja y coloca un filete de corvina encima. Divide el resto del adobo entre los paquetes.

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   Dobla las hojas de plátano para envolver bien cada filete y colócalos con el cierre hacia abajo en otra bandeja o en un lado libre de la misma bandeja. Hornea a 200°C / 400°F durante 12 a 15 minutos, hasta que la corvina esté opaca y se desmenuce fácilmente al centro.

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   Para la salsa, vierte la leche de coco en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio durante 3 minutos. Agrega el cilantro, el cebollín, el jengibre, la miel, la ralladura de lima y la sal restante. Cocina 2 minutos más, solo hasta que el cebollín se ablande ligeramente.

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   Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora o usa una batidora de inmersión y tritura hasta obtener una salsa verde suave. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   Abre con cuidado los paquetes de hoja de plátano. Sirve cada filete de corvina con una porción de boniato asado y una cucharada generosa de salsa de coco verde por encima o al lado.