Corvina Caribeña en Salsa de Coco Tostado y Lima con Ñame Dorado y Ensalada de Pepino y Hierbas

Preparación

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   1. Seca los filetes de corvina con papel de cocina. Sazónalos con 4 g (3/4 tsp) de sal marina, 2 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el pimentón dulce, el comino molido, la mitad del ajo picado y la ralladura de 1 lima. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca los cubos de ñame en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos bien y reserva.

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   3. En un tazón, mezcla el pepino, la cebolla morada, el cilantro fresco, la menta fresca, el vinagre de caña, el jugo de 1 lima, el azúcar moreno, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 1 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Refrigera la ensalada mientras cocinas lo demás.

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   4. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega el coco rallado sin azúcar y tuéstalo 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la chalota, el resto del ajo picado, el jengibre fresco y el ají picante durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma. Incorpora la leche de coco, la mitad del tomillo fresco, el jugo de la lima restante y la mitad del coco tostado. Cocina a fuego suave 6 a 8 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Ajusta con 1 g (1/4 tsp) de sal y reserva caliente.

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   6. Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y dora el ñame cocido durante 6 a 8 minutos, moviéndolo de vez en cuando, hasta que tenga bordes dorados. Agrega una pizca del tomillo fresco restante y retira del fuego.

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   7. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con el aceite vegetal restante. Coloca los filetes de corvina y séllalos 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.

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   8. Transfiere la sartén con la corvina al horno y hornea 5 a 7 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   9. Para servir, distribuye el ñame dorado en los platos, coloca encima o al lado los filetes de corvina y napa con la salsa de coco tostado y lima. Termina con el resto del coco tostado, el tomillo fresco restante y acompaña con la ensalada de pepino y hierbas.

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    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre la salsa caliente, el ñame dorado y la ensalada fresca.