Corvina Crujiente con Mantequilla de Pimentón, Aceitunas y Naranja

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca muy bien los filetes de corvina con papel de cocina para favorecer una piel crujiente.

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   Sazona la corvina por ambos lados con 4 g de sal y la pimienta negra. Reserva 5 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade 15 ml de aceite de oliva. Coloca los filetes de corvina con la piel hacia abajo y presiónalos suavemente con una espátula durante 20 a 30 segundos para que la piel no se encoja.

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   Cocina la corvina 4 minutos sobre la piel, sin moverla, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes. Voltea los filetes y cocina 1 minuto más por el lado de la carne.

5. 5

   Pasa la sartén al horno y hornea la corvina de 4 a 6 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Retira los filetes a un plato tibio.

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   Vuelve a poner la sartén a fuego medio. Agrega los 15 ml restantes de aceite de oliva y la chalota. Cocina 2 minutos hasta que esté suave.

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   Añade el ajo y el pimentón ahumado, y cocina 30 segundos removiendo para perfumar el aceite sin que el ajo se queme.

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   Incorpora la mantequilla, las aceitunas verdes, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el perejil, la miel y los 2 g restantes de sal. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa brillante y ligeramente ligada.

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   Sirve cada filete de corvina con una cucharada generosa de la mantequilla de pimentón, aceitunas y naranja por encima. Usa toda la salsa de la sartén para napar el pescado antes de llevar a la mesa.