Corvina Dorada con Mantequilla de Albahaca, Lentejas Cremosas al Limón y Hinojo Salteado

Name: Corvina Dorada con Mantequilla de Albahaca, Lentejas Cremosas al Limón y Hinojo Salteado
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Fusión mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g g filetes de corvina con piel; 400 g g lentejas cocidas; 250 g g hinojo fresco en láminas finas; 60 g g chalota finamente picada; 12 g g ajo picado; 45 g g mantequilla sin sal; 30 ml ml aceite de oliva; 240 ml ml caldo de verduras o pescado; 60 ml ml crema para batir; 80 ml ml vino blanco seco; 30 ml ml jugo de limón; 4 g g ralladura de limón; 12 g g albahaca fresca picada; 10 g g mostaza Dijon; 8 g g sal; 2 g g pimienta negra; 2 g g pimentón dulce

Una receta original de pescado con filetes de corvina dorados en sartén, terminados con mantequilla de albahaca fresca, servidos sobre lentejas melosas perfumadas con limón y acompañados de hinojo salteado. Elegante, equilibrada y práctica para una comida especial.

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g g filetes de corvina con piel (aproximadamente 170 g por filete)
400 g g lentejas cocidas (escurridas si son en conserva)
250 g g hinojo fresco en láminas finas (reservar algunas frondas para decorar)
60 g g chalota finamente picada
12 g g ajo picado
45 g g mantequilla sin sal
30 ml ml aceite de oliva
240 ml ml caldo de verduras o pescado (bajo en sal preferentemente)
60 ml ml crema para batir
80 ml ml vino blanco seco
30 ml ml jugo de limón (recién exprimido)
4 g g ralladura de limón
12 g g albahaca fresca picada
10 g g mostaza Dijon
8 g g sal (o al gusto)
2 g g pimienta negra (recién molida)
2 g g pimentón dulce

Información nutricional

por porción

465 kcal

Calorías

37 g

Proteínas

19 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

6 g

Fibra

13 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescadoMostazaSulfitos

Preparación

1
Saca la corvina del refrigerador 10 minutos antes de cocinar. Seca bien los filetes con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el pimentón dulce.
2
Calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y 15 g de mantequilla. Incorpora la chalota y la mitad del ajo; cocina 2 minutos hasta que se suavicen sin dorarse.
3
Agrega las lentejas cocidas, el caldo, la crema para batir, la mitad del jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón. Cocina a fuego medio de 6 a 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén cremosas y ligeramente espesas. Ajusta con un poco de sal si hace falta y mantén caliente a fuego muy bajo.
4
Mientras tanto, calienta otra sartén a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora el hinojo en láminas finas con una pizca de sal y saltea de 4 a 5 minutos hasta que esté tierno pero aún con textura. Agrega la mitad restante del ajo, cocina 30 segundos más y reserva caliente.
5
Seca nuevamente la piel de la corvina si es necesario. Calienta una sartén antiadherente o de acero apta para horno a fuego medio-alto. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y cocínalos de 4 a 5 minutos, presionando suavemente con una espátula durante los primeros 30 segundos para evitar que se encojan.
6
Voltea los filetes, agrega el vino blanco a la sartén y cocina 1 minuto. Añade 15 g más de mantequilla y baña el pescado con la mantequilla derretida durante 1 minuto. Si los filetes son gruesos, termina la cocción en horno precalentado a 400°F / 200°C durante 2 a 4 minutos, hasta que el pescado esté apenas opaco y se desmenuce con facilidad.
7
En una cacerola pequeña o directamente en un lado limpio de la sartén, derrite los 15 g restantes de mantequilla a fuego bajo. Mezcla la albahaca picada, la mostaza Dijon, el resto del jugo de limón y la ralladura de limón restante. Cocina 20 a 30 segundos, solo para integrar, sin que hierva fuerte.
8
Para servir, reparte las lentejas cremosas en platos hondos, coloca encima el hinojo salteado y luego un filete de corvina. Vierte un poco de mantequilla de albahaca sobre cada porción y decora con frondas de hinojo si las reservaste.

Consejos del chef

Si no consigues corvina, elige un pescado blanco firme de grosor similar para mantener el mismo tiempo de cocción. Secar bien la piel es clave para lograr un acabado dorado y crujiente.

Sustituciones

Puedes sustituir la crema por una versión vegetal sin azúcar para una preparación sin lácteos, y usar más caldo en lugar de vino blanco si prefieres evitarlo. La albahaca puede cambiarse por perejil fresco, aunque el perfil será menos aromático.

Con qué lo preparé

Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.

Imagen ilustrativa
Freidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Termómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Ver en Amazon
Imagen ilustrativa
Sartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
Ver en Amazon