Corvina en Costra de Coco y Lima con Langostinos al Curry Suave y Arroz de Cilantro

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, coloca el arroz jazmín enjuagado con 480 ml (2 cups) de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   2. Mientras se cuece el arroz, mezcla en un bol el coco rallado, el pan rallado sin gluten, la ralladura de 1 lima, 1 g de sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de curry en polvo.

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   3. Seca los filetes de corvina y úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Presiona la mezcla de coco sobre la parte superior de cada filete para formar una costra ligera.

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   4. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la corvina en una bandeja ligeramente engrasada y hornea de 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté justo cocido y la costra dorada.

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   5. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla morada, la mitad del ajo y todo el jengibre. Cocina 2 minutos hasta que desprenda aroma.

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   6. Agrega el pimiento rojo y 2 cucharaditas de curry en polvo. Cocina 2 minutos más, removiendo para que las especias se tuesten ligeramente.

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   7. Incorpora los langostinos, 1 g de sal y cocina 1 minuto por lado. Añade la leche de coco, el caldo de pescado, la miel y el jugo de 1 lima. Cocina de 3 a 4 minutos a fuego suave hasta que los langostinos estén rosados y la salsa ligeramente espesa.

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   8. En una sartén pequeña, calienta la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe el resto de la cebolla morada y del ajo durante 2 minutos. Incorpora el arroz cocido y mezcla 1 minuto. Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro picado y un poco de jugo de la segunda lima.

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   9. Prueba y ajusta de sal y pimienta la salsa de langostinos y el arroz. Si deseas, añade un poco más de jugo de lima para más frescor.

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    10. Sirve una base de arroz de cilantro, coloca encima un filete de corvina y acompaña con los langostinos al curry suave y su salsa. Termina con la cebolleta y el resto del cilantro fresco.