Corvina en Costra de Pepita y Lima con Crema Tibia de Elote Poblano y Nopales Salteados

Name: Corvina en Costra de Pepita y Lima con Crema Tibia de Elote Poblano y Nopales Salteados
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana contemporanea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina; 90 g 90 g pepitas de calabaza; 2 cucharaditas 2 tsp ralladura de lima; 45 ml 45 ml jugo de lima; 20 g 20 g cilantro fresco; 3 dientes / 12 g 12 g ajo; 45 ml 45 ml aceite de oliva; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 300 g 300 g elote en granos; 1 pieza / 120 g 120 g chile poblano; 100 g 100 g cebolla blanca; 240 ml 240 ml caldo de verduras; 120 ml 120 ml crema de coco sin azúcar; 1 g 1 g comino molido; 300 g 300 g nopales cocidos; 80 g 80 g cebolla morada; 1 g 1 g orégano seco

Filetes de corvina sellados y horneados con una costra crujiente de pepita de calabaza, ralladura de lima y cilantro, servidos sobre una crema tibia de elote y chile poblano, con nopales salteados con cebolla morada. Es un plato original con contraste de texturas, sabor fresco y un perfil elegante pero accesible.

25 minPreparación

25 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina (sin piel, de aproximadamente 170 g cada uno)
90 g 90 g pepitas de calabaza (tostadas, sin sal)
2 cucharaditas 2 tsp ralladura de lima (de 2 limas)
45 ml 45 ml jugo de lima (recién exprimido)
20 g 20 g cilantro fresco (finamente picado)
3 dientes / 12 g 12 g ajo (2 dientes para la costra y 1 para los nopales, picados)
45 ml 45 ml aceite de oliva (dividido)
8 g 8 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
300 g 300 g elote en granos (fresco o descongelado)
1 pieza / 120 g 120 g chile poblano (asado, pelado y en tiras)
100 g 100 g cebolla blanca (picada)
240 ml 240 ml caldo de verduras (bajo en sal)
120 ml 120 ml crema de coco sin azúcar (para dar cremosidad)
1 g 1 g comino molido (para la crema)
300 g 300 g nopales cocidos (en tiras)
80 g 80 g cebolla morada (en pluma fina)
1 g 1 g orégano seco (para los nopales)

Información nutricional

por porción

486 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

18 g

Carbohidratos

30 g

Grasas

4.5 g

Fibra

13.5 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Pescado

Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina con papel de cocina y sazónalos con 4 g de sal, pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima.
2
Coloca las pepitas, la ralladura de lima, 2 dientes de ajo picados, la mitad del cilantro y 1 cucharada de aceite de oliva en un procesador. Pulsa hasta obtener una mezcla gruesa, tipo migas húmedas, no una pasta.
3
Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Sella la corvina 1 minuto por lado, solo hasta que tome un ligero color. Retira la sartén del fuego.
4
Presiona la mezcla de pepita sobre la parte superior de cada filete. Lleva la sartén al horno y hornea de 8 a 10 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.
5
Mientras el pescado se hornea, coloca el chile poblano directamente sobre la flama o bajo el asador del horno hasta que la piel se queme. Si usas asador, ásalo a 245 °C / 475 °F durante 8 a 10 minutos, girándolo. Pela la piel quemada y corta el poblano en tiras.
6
En una cacerola mediana, sofríe la cebolla blanca con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 3 minutos. Agrega 200 g de elote, el poblano, el comino y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más.
7
Añade el caldo de verduras y la crema de coco a la cacerola. Cocina a fuego medio 5 minutos. Licúa la mezcla hasta que quede tersa y regresa a la cacerola. Incorpora los 100 g restantes de elote y cocina 2 minutos más. Ajusta con el resto del jugo de lima y sal al gusto.
8
En otra sartén, calienta la última cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla morada y el diente de ajo restante; cocina 2 minutos. Añade los nopales y el orégano, sazona con una pizca de sal y saltea 4 minutos hasta que estén calientes y ligeramente dorados.
9
Para servir, distribuye la crema tibia de elote poblano en cada plato. Coloca encima los nopales salteados y acomoda un filete de corvina con costra. Termina con el resto del cilantro fresco y sirve de inmediato.

Consejos del chef

Tuesta ligeramente las pepitas antes de procesarlas para intensificar su sabor. Si quieres una costra más uniforme, presiónala sobre el pescado cuando aún esté tibio tras el sellado.

Sustituciones

Puedes usar huachinango, mero o bacalao fresco en lugar de corvina. Los nopales pueden sustituirse por calabacita salteada, aunque el perfil cambiará. Si no tienes crema de coco, usa una crema vegetal sin azúcar.

Con qué lo preparé

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