Corvina glaseada con miso suave y mandarina, puré rústico de coliflor y nabo, y bok choy salteado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de corvina con papel de cocina y sazónalos con 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla el miso blanco, el jugo de mandarina, la ralladura de mandarina, el jengibre, la miel y el agua hasta obtener un glaseado suave. Reserva.

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   3. Coloca la coliflor y el nabo en una olla mediana con agua suficiente para cubrirlos. Lleva a ebullición, baja a hervor suave y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernos.

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   4. Mientras se cuecen las verduras, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade los filetes de corvina y dóralos 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.

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   5. Pincela la parte superior del pescado con la mitad del glaseado de miso y mandarina. Lleva la sartén al horno y hornea de 5 a 7 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Al salir, añade el resto del glaseado por encima.

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   6. Escurre muy bien la coliflor y el nabo. Regresa las verduras a la olla caliente 1 minuto para evaporar exceso de humedad. Agrega la mantequilla, la leche caliente, la mitad del ajo picado y 2 g (1/4 tsp) de sal. Tritura o machaca hasta lograr un puré rústico. Mantén caliente.

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   7. En otra sartén grande, calienta los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade el resto del ajo y cocina 20 segundos sin dejar que se dore demasiado. Incorpora el bok choy, el vinagre de arroz y 1 g (1/4 tsp) de sal. Saltea de 3 a 4 minutos, hasta que esté tierno pero aún vibrante.

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   8. Sirve una base de puré rústico de coliflor y nabo en cada plato. Coloca encima un filete de corvina glaseada. A un lado, acomoda el bok choy salteado. Termina con cebollín rebanado y semillas de sésamo tostadas.