Corvina mediterránea en papillote con patatas al azafrán, calabacín cintado y gremolata de almendra

Name: Corvina mediterránea en papillote con patatas al azafrán, calabacín cintado y gremolata de almendra
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Comida Mediterránea
Ingredients: 4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina sin piel; 500 g 500 g patatas baby; 2 unidades / 300 g 300 g calabacín; 200 g 200 g tomates cherry; 80 g 80 g chalota; 1 unidad 1 unidad limón; 3 dientes / 12 g 12 g ajo; 0.25 g 0.25 g hebras de azafrán; 30 ml 30 ml agua caliente; 40 g 40 g almendras tostadas; 20 g 20 g perejil fresco; 60 ml 60 ml aceite de oliva virgen extra; 80 ml 80 ml vino blanco seco; 2 g 2 g orégano seco; 4 g 4 g tomillo fresco; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra

Una receta original de inspiración mediterránea donde filetes de corvina se cocinan en papillote con limón, tomate cherry y hierbas, servidos sobre patatas tiernas al azafrán y terminados con una gremolata crujiente de almendra y perejil.

25 minPreparación

30 minCocción

55 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en ProteínaPara Diabéticos

Aviso importante: Esta receta no constituye consejo médico. Consulte a su profesional de salud.

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes / 680 g 680 g filetes de corvina sin piel (de unos 170 g cada uno)
500 g 500 g patatas baby (cortadas a la mitad)
2 unidades / 300 g 300 g calabacín (en láminas finas o cintas)
200 g 200 g tomates cherry (cortados por la mitad)
80 g 80 g chalota (en rodajas finas)
1 unidad 1 unidad limón (ralladura fina y 2 cucharadas / 30 ml de zumo)
3 dientes / 12 g 12 g ajo (2 picados y 1 rallado fino)
0.25 g 0.25 g hebras de azafrán (infusionadas)
30 ml 30 ml agua caliente (para infusionar el azafrán)
40 g 40 g almendras tostadas (picadas gruesas)
20 g 20 g perejil fresco (picado)
60 ml 60 ml aceite de oliva virgen extra (dividido)
80 ml 80 ml vino blanco seco (opcional pero recomendado)
2 g 2 g orégano seco
4 g 4 g tomillo fresco (solo las hojas)
8 g 8 g sal (o al gusto)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

432 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

23 g

Carbohidratos

21 g

Grasas

4 g

Fibra

19 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Frutos SecosPescadoSulfitos

Preparación

1
Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla las hebras de azafrán con el agua caliente y deja infusionar 5 minutos.
2
Coloca las patatas baby en una olla con agua con sal, llévalas a ebullición y cuécelas 10 minutos hasta que estén casi tiernas. Escúrrelas bien.
3
Pasa las patatas a una bandeja de horno, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la infusión de azafrán, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Ásalas a 220°C / 425°F durante 15 minutos.
4
Mientras tanto, prepara la gremolata mezclando en un cuenco las almendras tostadas, el perejil, 1 diente de ajo rallado, la ralladura de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva.
5
En un cuenco aparte, mezcla las láminas de calabacín, los tomates cherry, la chalota, los 2 dientes de ajo picados, el orégano seco, el tomillo fresco, 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra al gusto.
6
Corta 4 rectángulos grandes de papel para horno. Reparte en el centro de cada uno una cama de calabacín, tomate y chalota. Coloca encima un filete de corvina y sazona cada filete con el resto de la sal y un poco más de pimienta negra.
7
Reparte el vino blanco seco entre los paquetes y añade unas gotas del jugo del bol de verduras sobre cada filete. Cierra bien los papillotes doblando los bordes para sellarlos.
8
Cuando las patatas lleven 15 minutos en el horno, baja la temperatura a 200°C / 400°F. Coloca los papillotes en otra bandeja o junto a las patatas y hornea 12 a 14 minutos, hasta que la corvina esté jugosa y opaca en el centro.
9
Saca del horno las patatas y los papillotes. Abre con cuidado cada paquete para dejar salir el vapor.
10
Sirve las patatas al azafrán en la base de cada plato, coloca encima el pescado con sus verduras y termina con la gremolata de almendra. Rocía con la última cucharada de aceite de oliva antes de servir.

Consejos del chef

Si no encuentras corvina, pide un pescado blanco firme de filete grueso. Seca bien el pescado antes de armar los papillotes para evitar exceso de líquido.

Sustituciones

Puedes sustituir la corvina por merluza firme o pargo. Las almendras pueden cambiarse por avellanas si deseas un perfil distinto. Si no quieres usar vino, reemplázalo por la misma cantidad de caldo suave o agua con unas gotas extra de limón.

Con qué lo preparé

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